Recetas saludables
Boniatos rellenos al horno: la receta que siempre queda bien
Los boniatos son un vegetal tan versátil que cualquier receta la podemos adaptar a lo que tenemos en casa
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Un perfecto boniato al horno con mantequilla, sal, pimienta es estupendo, pero tus opciones de recetas con boniatos al horno no acaban ahí. Para convertirlo en una comida completa, me gusta rellenarlos con un montón de verduras, legumbres , arroz o quinoa, frutos secos o una deliciosa salsa.
Ingredientes para dos raciones
- Boniatos medianos 2
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
- Quinoa tricolor cocida 1 taza
- Cebolla dulce 1
- Dientes de ajo 2
- Queso fresco de cabra 150 gramos
- Ramas de perejil fresco Al gusto
- Sal y pimienta Al gusto
Si vas a servir tus boniatos al horno como guarnición, puedes compararlos con tu proteína favorita o con boloñesa vegetariana a base de lentejas o soja texturizada. Para acompañarlos y que queden bien jugosos podemos usar una salsa a base de yogur griego o crema agria, lima o limón que aporta un toque cítrico, pesto, guacamole, un chorrito de salsa tahini o un sencillo hilo de aceite de oliva virgen extra.
Si hacemos una gran cantidad y nos sobran boniatos al horno, podemos conservar la pulpa para otra receta como puede ser un bizcocho de chocolate vegano, ingrediente extra para un hummus , en unas quesadillas o tacos , o una salsa vegana para pasta.
Preparación
Paso 1
Precalentar el horno a 220ºC. Pinchar los boniatos con un tenedor y colocarlos en una fuente de horno. Hornear hasta que estén blandos y el cuchillo se deslice en la pulpa con facilidad, unos 35-45 minutos dependiendo del tamaño.
Paso 2
Mientras tanto, preparar el relleno de quinoa calentando el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla pelada y picada en juliana y el ajo rallado. Ir removiendo durante 6-7 minutos hasta que se ablande y dore ligeramente. Incorporar la quinoa ya cocida y mezclar bien, incorporar para terminar el perejil picado y el queso desmenuzado.
Paso 3
Cuando los boniatos estén blandos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar unos minutos. Una vez fríos, pasar a un plato, abrir con un cuchillo afilado y rellenar con la quinoa en el centro. Aderezar con el limón, la sal, la pimienta negra y si te gusta el picante con unas escamas de pimiento rojo. ¡Servir inmediatamente y disfrutar!
Los boniatos son un vegetal tan versátil que cualquier receta la podemos adaptar a lo que tenemos en casa:
- Si prefieres un queso más intenso podemos sustituir por un poco de parmesano rallado.
- Si queremos un mayor aporte de proteína podemos poner garbanzos o alubias ya cocidos, te encantará la combinación.
- Salsa de yogur cremoso con zumo de limón o un poco de aguacate machacado completan también el plato a la perfección.
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