Berenjenas rellenas sin horno: la versión veraniega de un clásico

Chef Bosquet

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08/07/2022
Actualizado a las 02:14h.

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Por su versatilidad en la cocina, por su aporte de nutrientes y por su característico sabor la berenjena es una de las hortalizas más valoradas de la temporada estival. A comienzos de julio se encuentran en uno de sus mejores momentos de consumo. Por eso esta semana el Chef Bosquet propone un plato delicioso con las berenjenas como protagonistas para aprovechar todos sus nutrientes. Se trata de un clásico, las berenjenas rellenas , pero en versión veraniega pues para su elaboración no se utilizará el horno, ni tampoco gratinados o coberturas de bechamel, sino ingredientes ligeros y saludables mezclados en una base de salsa de yogur griego y hierbas frescas que aporta al plato un toque de frescor adicional.

Cabe recordar que la berenjena contiene vitaminas A, B1, B2, C y ácido fólico. Además es rica en minerales como el potasio, el magnesio, el hierro, el calcio o el fósforo. También contiene nasusina, un potente antioxidante presente en la piel que contribuye a retrasar el envejecimiento; y ácido clorogénico, que ayuda a reducir el colesterol.

En cuanto al resto de ingredientes, el aguacate aporta grasas saludables y el atún , proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3 y vitaminas liposolubles A y D, además de las del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12. En lo que se refiere a minerales, el atún es rico en fósforo, magnesio, hierro y yodo.

Preparación

Paso 1

Comenzamos cortando la berenjena a la mitad, damos a la mitad unos cortes no demasiado profundos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Paso 2

Cocinaremos en el microondas, en un recipiente tapado, durante unos siete minutos y extraeremos la carne de la berenjena ya cocinada.

Paso 3

A continuación mezclamos la carne de la berenjena en un bol con el bonito del norte o atún, los tomates cherry cortados en trozos, el aguacate cortado en dados, el yogur, hierbas frescas al gusto, salpimentamos y mezclamos.

Paso 4

Añadimos el relleno a las berenjenas y lo repartimos bien y decoramos con especias al gusto.

Puedes conocer más ideas del Chef Bosquet en su libro ya a la venta ' Express: mis recetas para cocinar sin tiempo ' (Planeta) o en su cuenta de Instagram , donde ya supera los 748.000 seguidores.