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BUSCADOR y ARCHIVO
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Por qué los cuchillos japoneses son los mejores del mundo en la cocina
23-01-2018...consejo para los cocineros de todo el mundo «a los que les gustan mucho estos cuchillos, aunque se quejan de que dejan de cortar enseguida». «Son muy buenos, pero he visto que en algunos restaurantes los tienen oxidados. Son como las catanas. Hay que [+]
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Creatividad
23-01-2018...por hoy el de mayor proyección en España. Ambos cocineros, junto a su socio Mateu Casañas, fueron pilares fundamentales en El Bulli de Adriá. Y ahora, dignos herederos, mantienen muy alta la llama de la innovación. Pero siempre mirando a sus orígenes ... . Eso es creatividad. Y más serio aún su trabajo con una máquina de cocción coreana que ellos han readaptado para lograr nuevas texturas y concentrar sabores. Así es como todos los cocineros deberían venir a los congresos, con algo útil que mostrar a ... sus compañeros. Junto a ellos, buena presentación también de otro de esos escasos representantes de la vanguardia, Quique Dacosta. El cocinero volvía a un congreso después de cuatro años de ausencia voluntaria. Buena noticia porque siempre aporta [+]
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Éxito de Reale Seguros Madrid Fusión: cinco claves de la primera jornada
22-01-2018, Oriol Castro y Eduard Xatruch, propietarios del restaurante Disfrutar, de Barcelona, demostraron en el escenario por qué son en estos momentos los cocineros con mayor proyección en la cocina española. Gracias a ellos hemos podido confirmar que la ... creatividad pero vivimos de la tradición». Cocina portuguesa De izda. a derecha, los cocineros portugueses Henrique Sá Pessoa (Alma), Joao Rodrigues (Feitoria), y Alexandre Silva (Loco) - EFE/J.J.Guillén Había expectación por ver la ... ponencia de los cocineros portugueses. Tres de los más destacados del momento, todos ellos con restaurante en Lisboa, dieron una ponencia conjunta. La cocina del país vecino ha avanzado de manera notable en la última década, pero aún está bastante por [+]
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cadiz | Estilo/Gente
Rodrigo de la Calle apuesta por la verdura: «Pescado y carne, no os necesitamos»
05-04-2019Desde que el estrella Michelin Rodrigo de la Calle inaugurase su restaurante en Madrid -El Invernadero, en Ponzano 85-, el chef no ha dejado de crear. «Mi afición por la cocina se la debo a mis padres. Por parte de mi madre son todos cocineros y por ... para mantener la línea: «Para mí es obligatorio una hora mínimo de gimnasio antes de ir a trabajar. Yo hago elíptica». El estrella Michelin tiene muy claro los valores que debe cuidar un buen cocinero o crítico gastronómico: «La nobleza e [+]
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Revolución en los huevos fritos: así los hacen en un dos estrellas Michelin
22-01-2018Los chefs de «Disfrutar» (Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, tres de los mejores cocineros que tuvo El Bulli) han presentado en Reale Seguros Madrid Fusión sus nuevas técnicas de cocina con el programa «Huevo Negro». Con la vanguardia y ... la creatividad como bandera, estos tres cocineros abrieron en diciembre de 2014 «Disfrutar», con la idea de realizar creaciones innovadoras. Su propuesta se ha traducido en una cocina vanguardista con sabor mediterráneo, premiada con el aplauso de la ... continuación incorporar en el centro el esférico creando este plato de «huevo marino». Una idea que surgió para aprovechar las huevas de este pescado pero que los cocineros han llevado a otros terrenos creando otros tipos de esféricos como de remolacha. [+]
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Lo más nuevo de la cocina portuguesa: la «vanguardia transibérica»
22-01-2018Para abrir la nueva edición de esta cumbre gastronómica estaba programada la participación de la cocinera colombiana Leonor Espinosa, pero un contratiempo en el aeropuerto de Bogotá le ha impedido llegar a tiempo. Así que José Carlos Capel ... hecho a un lado la limitación física del restaurante. «Debemos empezar a entender que la puerta de un restaurante ya no es de madera o de cristal, es digital». Y eso está cambiando la relación de los cocineros con los clientes. Antes, las empresas ... el restaurante. «Los repartidores son los camareros de la nueva era», ha explicado Coquillat, invitando de esta manera a los asistentes a Reale Seguros Madrid Fusión a apuntarse a su taller. A continuación subieron al escenario los tres cocineros [+]
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Alexandre Silva: «La cocina es una de las formas más puras del arte»
18-01-2018El portugués Alexandre Silva se hizo famoso en su país porque en 2012 ganó el concurso de televisión «Top Chef». Pero esa victoria llevaba detrás un trabajo de varios años. Ahora está al frente de los fogones de «Loco», un restaurante del centro de L [+]
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El cerdo ibérico llega a un tres estrellas Michelin de 400 euros el menú en Alemania
03-11-2017Llevar la cultura del cerdo ibérico por todo el mundo, acercarlo a los recetarios de los mejores cocineros e investigar sobre sus posibilidades en la alta cocina. Ese es el objetivo de un proyecto bautizado como Joselito Lab, iniciativa de esta ... especial en el que todos los platos comparten un ingrediente: el cerdo ibérico. Cada cocinero manteniendo su filosofía y su estilo de trabajo, pero empleando siempre productos de Joselito. Lo mismo jamón que panceta, lomo o chorizo, y también, por qué no ... desarrollar todas las posibilidades que ofrece en la cocina. Lógicamente, para que la difusión sea máxima se busca cada año a un cocinero de prestigio internacional. Así, el recetario de la primera edición de Joselito Lab fue elaborado por Ferrán Adrià y su [+]
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cadiz | Historia
Juan Romero: sujetando la cabeza de Robert Kennedy a las puertas de la muerte
05-10-2018...a las cocinas tras pronunciar un discurso. Allí se cruzó con Juan Romero, un cocinero mexicano de 18 años frente al que se detuvo para estrecharle la mano. Pero en ese momento salió de entre la multitud un joven palestino disparando un revólver del [+]
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cadiz | Gastronomia
Diez buenos restaurantes en la España vacía
23-08-2021...de los principales problemas de la España interior. Pero para ello, esos cocineros rurales, esos restaurantes situados en pequeños pueblos, necesitan todo el apoyo posible. El nuestro, como clientes, visitándolos con frecuencia. Y el de los políticos, desde sus [+]
