Alimentación
El secreto para hacer un pisto de verdura delicioso y qué tomate utilizar
Lo mejor de esta elaboración culinaria es que puede presentarse como guarnición, primer plato, aperitivo y en cualquier época: si lo consumimos en verano suele estar frío y cuando lo tomamos en otoño invierno apetece que sea calentito.
El pisto no resulta una comida muy calórica ya que está hecha a base de verduras , y esa podría ser la primera razón para decir que los pistos son uno de los platos más versátiles y saludables en la cocina. Y es que, tal como dice Adriana Oroz Lacunza , experta de Alimmenta, clínica de nutricionistas en Barcelona , no se destacaría ninguna verdura en esta elaboración porque no hay ninguna verdura en particular que destaque por su aporte nutricional: «Todas las verduras en general son una buena fuente de micronutrientes esenciales, por eso se recomienda incluir dos raciones de ellas al día ».
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Lo que sí aconsejaría esta nutricionista es tener en cuenta siempre la estacionalidad «para fomentar el consumo de vegetales de temporada » y tener en cuenta las preferencias de los comensales. «El pisto se puede adaptar, añadiendo o prescindiendo de algún alimento, en función de las preferencias de cada persona. De hecho, hay muchos tipos de pisto: con o sin berenjena , con o sin patata , con o sin huevo …etc.», dice.
Cómo hacer un pisto de verduras
Podría decirse que el pisto de verduras -el más famoso es el pisto manchego- es un plato de aprovechamiento. ¿Por qué? Porque con las sobras de la cebolla que empezaste hace un par de días, el trozo de berenjena que no cocinaste y alguna otra verdura que ronde en tu despensa puedes aprovecharlo.
Y lo mejor de todo es que esta elaboración culinaria puede presentarse como guarnición, primer plato, aperitivo ... Si lo consumimos en verano suele estar frío y cuando lo tomamos en otoño invierno apetece que sea calentito.
«Es una elaboración de cocción lenta. Primero recomiendo hacer un sofrito con aceite de oliva virgen , con ajo y cebolla », aconseja la experta en nutrición. Dice, además, que se recomienda empezar a cocinar aquellas verduras que tienen un tiempo de cocción más lento, como la zanahoria , pimientos y berenjena, y después añadir las de cocción más rápida, como es el caso del calabacín : «Una vez las verduras quedan un poco doradas, se puede bajar el fuego, añadir salsa de tomate natural y dejar que se vaya haciendo a fuego lento». Por último habría que añadir sal y especias al gusto como por ejemplo el orégano, pimentón dulce o laurel para aportar un mayor sabor.
Pero, ¿qué salsa de tomate le ponemos? Adriana Oroz Lacunza ( @adristylelife ) explica que debería hacerse con salsa de tomate o con tomate natural triturado , al gusto de cada uno: «En el caso de utilizar salsa de tomate hay que mirar en sus ingredientes que sea natural, que tenga únicamente tomate, aceite y sal para así evitar salsas con mucho contenido en aceite y azúcar ».
Se trata de un plato rico y saludable con muy pocas calorías. Tal como dice la nutricionista de Alimmenta, en función del aceite con el que se cocine puede ser más o menos calórico , pero «al ser una elaboración de cocción lenta no requiere de mucho aceite».
Receta de pisto
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento verde
- Calabacín
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Hierbas provenzales
- Salsa de tomate natural
- Sal
Limpiar y cortar las verduras en trozos pequeños.
Saltear con el diente de ajo picado y el aceite todas las verduras (excepto el calabacín por tener menor tiempo de cocción) para que se vayan haciendo.
Al cabo de unos 10 minutos, añadir el calabacín , las hierbas provenzales, la salsa de tomate natural y 2 vasos de agua hasta cubrir las verduras.
Dejar que se vayan haciendo a fuego lento.
