Nutrición
Nueve ideas para preparar tapas caseras saludables
Por el Día Mundial de la Tapa recopilamos los mejores pinchos para que los prepares en tu cocina
Si hay algo por lo que se les conoce a los bares españoles es por las tapas , aunque nos empeñemos en acomodar en nuestra vida el concepto de 'brunch'. Lo de salir a tomar el aperitivo viene a ser ya una cita a la que no faltan miles de personas cada semana, pero ¿y si te decimos que puedes preparar tus propias tapas en casa sin echar de menos las de tus bares y restaurantes favoritos?
La tapa es esa pequeña porción que siempre viene bien acompañada de un buen vino o cocktail, entre otros, y tapear es una costumbre social que nos define desde el punto de vista gastronómico. Existe incluso un día en especial para homenajearla, el tercer jueves de junio, Día Mundial de la Tapa .
Por eso aquí te dejamos algunas de las tapas más sabrosas que podrás elaborar de manera fácil y rápida. Josean Merino, chef de perretxiCo, tiene algunas de las mejores opciones:
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1
BocarriCo surfero
Para la ensalada:
- Tomate asado
- Pechuga de pollo en dados salteados
- Pesto alavés (u otro pesto en su defecto)
- 12 gramos de queso Altzaina (u otro queso de oveja curado)
Para el pesto alavés:
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen
- Sal de añana, preferiblemente
- Albahaca
- Cacahuetes fritos
- Espinacas baby
Triturar la albahaca junto con los cacahuetes, la sal y la espinaca e ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.
Mezclamos el pesto alavés junto con el pollo, el tomate asado y el queso altzaina.
Horneamos el pan lo abrimos a la mitad y colocamos una cama de espinacas y encima la ensalada surfera. Cerramos con la otra mitad del pan.
2
Hojaldre con tomate
- 1 rollo de masa de hojaldre extendida
- 200 gramos de Grana Padano Riserva
- 100 gramos de tomatitos "Pachino"
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Cortar la masa en cuadraditos de unos 4 cm y los tomatitos por la mitad. Poner sobre cada cuadradito de hojaldre los pétalos de Grana Padano Riserva y medio tomate.
Sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, orégano y cocer en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
Servir los aperitivos calientes.
3
Folkaccia de pisto con sardina
- Pan de focaccia (cada vez es más sencillo encontrarlo, sobre todo en panaderías)
- Pisto de verduras
- Salsa majao
- Sardina ahumada
- Alioli
- Polvo aceituna negra
- Brotes de guisantes
Para el pesto:
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Ajo
- Tomates
- Aceite
- Sal
Cortamos la verdura en brunoise y pochamos. Por ultimo añadimos el tomate y terminamos de cocinar.
Para la salsa majao:
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Perejil picado
- Sal
Trituramos todo. Pintamos la focaccia con la salsa majao, extendemos el pisto bien escurrido por toda la focaccia.
Para montar la focaccia, horneamos la focaccia con el pisto durante 1 minuto en el horno. Una vez horneado, colocamos la sardina encima y decoramos con alioli, polvo de aceituna negra y brotes de guisantes.
4
Croquetas de grana padano
- 1 kg de patatas
- 150 gramos de Grana Padano Reserva
- 3 huevos
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Hervir las patatas con la piel en abundante agua salada, dejarlas enfriar y luego pelarlas.
Reducir las patatas en un puré con el pasapurés, añadir sal y pimienta, una pizca de nuez moscada, dos yemas de huevo y el Grana Padano Reserva rallado, mezclar todo hasta obtener un compuesto compacto y homogéneo.
Con la ayuda de una cuchara, formar las croquetas, pasarlas en un bol por un huevo batido y luego por pan rallado.
Colocar las croquetas empanadas en una bandeja cubierta con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos hasta que se doren.
Servir las croquetas aún calientes con una pizca de sal.
5
Latxa de bacalao al pilpil con verduras asadas
- Pan frankfurt (en su defecto, puede ser un pan de molde grueso o un pan brioche que le da un toque dulzón que a nosotros nos gusta mucho)
- Escalibada (pimiento rojo lamuyo, berenjena, y cebolla asadas)
- Calabacín
- Puerro
- Aceite de olive virgen
- Sal de Añana
- Hilos de chile
- Aceite de oliva
- Ajos
- Bacalao
Para el pil-pil
En una cazuela colocamos el aceite y doramos un poco los ajos. Retiramos los ajos y añadimos el bacalao, primero con la piel hacia arriba. Tenemos que hacerlo a una temperatura bajita no muy alto para que el bacalao suelte toda su gelatina.
Una vez tengamos el bacalao confitado, lo retiramos y dejamos que el aceite se temple. En un bol añadimos la gelatina que ha soltado el bacalao y le vamos añadiendo el aceite a chorro fino mientras con ayuda de un colador o varilla vamos emulsionando hasta conseguir el pil-pil.
Para montar el pincho, cortamos el pan por la mitad y lo horneamos con un poquito de aceite. Una vez horneado añadimos una capa de las verduras asadas y colocamos encima lascas del bacalao que habremos confitado previamente. Napamos el pintxo con nuestro pil-pil y terminamos decorando con unos hilos de chile.
6
Brochetas de pimientos rellenos con grana padano
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 100 gramos de Grana Padano Riserva
- 50 gramos de pan rallado integral
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Sal y pimienta
Asar los pimientos, dejarlos enfriar y pelarlos con cuidado. Cortarlos en filetes largos y extenderlos en una tabla de cortar.
En un bol mezclar el pan rallado, las alcaparras picadas, el Grana Padano Riserva rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta.
Distribuir el empanado obtenido sobre los filetes de pimientos.
Enrollarlos y hacer brochetas alternando con hojas de laurel y colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Antes de cocinar, añadir un chorrito de aceite de oliva y cocer en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
Servir los rollos templados, acompañados por el cóctel americano.
7
Langostinos picantes a la barbacoa
- 20 langostinos
- 150 gramos de pan de molde sin corteza
- 30 gramos de perejil
- 30 gramos de albahaca fresca
- 15 gramos de cebollino
- 15 gramos de perejil
- 5 gramos de estragón
- 7,5 gramos de guindilla fresca
- ½ cucharadita de tabasco verde
- 75 gramos de Grana Padano Riserva, rallado
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón de Amalfi, cortado por la mitad
Sal y pimienta
Retirar el caparazón de los langostinos dejando sólo la cola. Lavar todas las hierbas con agua fría y dejarlas secar completamente en un paño de cocina.
En un procesador de alimentos, añadir el pan, 75 gramos de Grana Padano Riserva rallado, la mitad de la guindilla necesaria, El tabasco verde y las hierbas
Empezar a mezclar los ingredientes y añadir el zumo de medio limón y el aceite de oliva virgen extra poco a poco, hasta que las hierbas estén bien picadas y el pan haya adquirido un color verde brillante.
Precalentar el grill superior del horno a 200 °C. Puede utilizar una parrilla de carbón como alternativa si tienes una.
Para la salsa de yogur, mezclar el yogur, el ajo fresco rallado y el resto del Grana Padano Riserva en un bol. Mezclar hasta que quede suave y rectificar con sal y pimienta al gusto. A continuación, añadir el resto del perejil picado y la guindilla. Reservar para más tarde.
Empezar a asar la otra mitad del limón. En una bandeja de horno separada, cubrir las gambas con la mezcla de pan con hierbas y asar durante unos minutos por cada lado. Servir con la salsa de yogur y el limón asado al lado.
8
Pincho de tortilla
- 3 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 cebolla
- AOVE y sal
Lavamos y cortamos las patatas en pequeños dados alargados. Cocinamos las patatas ya cortadas al vapor (puede hacerse al microondas) durante 6-7 minutos.
A continuación, las ponemos en un bol y añadimos una cucharada de AOVE y sal al gusto. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y cocinamos a 200 grados durante 20 minutos o hasta que se doren.
Repetimos el mismo procedimiento con la cebolla cortada y colocamos encima de las patatas a la mitad de la cocción en el horno.
Una vez los sacamos del horno lo colocamos todo en un bol y añadimos los 3 huevos batidos.
Dejamos reposar durante mínimo media hora para que la patata se humedezca. Cocinamos la tortilla al gusto de cada uno.
9
Espárragos a la parrilla con La Gula
- La Gula del Norte Al Minuto
- 4 espárragos verdes
- 4 champiñones
- 40 gramos de mantequilla
- 2 unidades de pan integral
- Pimienta
- Orégano
Cortar los champiñones en laminas y reservar.
En una sartén, añadir la mantequilla y dorar los espárragos junto con los champiñones hasta que cojan color.
Incorporar la pimienta, La Gula del Norte® Alminuto® Trufa y saltear durante 5 minutos. Finalmente, servir en el pan integral La Gula del Norte® Alminuto® Trufa, los champiñones y los espárragos.
Terminar con orégano al gusto y servir.
