Recetas sanas
Los muffins caseros de chocolate que puedes comer sin remordimientos
Roberto Bosquet, más conocido como el Chef Bosquet, explica el paso a paso para preparar esta receta de muffins de cacao y aceite de oliva
Para la merienda, para el desayuno o incluso para esos momentos en los que suele entrar esas irresistibles ganas de tomar algo dulce. Al ver el apetecible resultado de la elaboración de los muffins de cacao y aceite de oliva virgen que propone el Chef Bosquet parece impensable que estemos ante unos muffins de chocolate saludables, pero lo cierto es que sí, que lo son. Si uno observa atentamente los ingredientes de la receta de Roberto Bosquet, podrá comprobar que no llevan una sola gota de azúcar y que el dulzor y la textura se consiguen gracias a la equilibrada combinación de la calabaza, los dátiles, los huevos y las almendras.
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Ingredientes (para 8 muffins)
- PARA LA MASA
- Calabraza cruda 200 gramos
- Dátiles hidratados 100 gramos
- Huevos 4
- Cacao 40 gramos
- Aceite de oliva virgen 30 gramos
- Almendras 100 gramos
- Levadura 10 gramos
- PARA EL RELLENO
- Cacao (85%) 100 gramos
- Aceite de oliva virgen 50 gramos
Además de un sabor especial, el uso del cacao (no hablamos del chocolate sino del cacao, lo más puro posible) en los postres aporta las siguientes nutricionales: su alto contenido en flavonoides y en ácido oleico tiene efecto antioxidante y ayuda a proteger al organismo de los radicales libres, protegiendo a las células del envejecimiento. Además, ayuda a prevenir algunas enfermedades cardíacas y mejora la memoria y otros procesos cognitivos, por lo que se podría decir que el consumo de cacao es bueno para el cerebro y para el corazón.
También la calabaza aporta cualidades antioxidantes, además de ser rica en fibra y de sus propiedades saciantes. Comparte esa capacidad saciante con otro de los ingredientes del muffin, las almendras .
Antes de preparar los muffins de cacao y aceite de oliva virgen que propone el Chef Bosquet, es aconsejable dejar preparados y a mano todos los ingredientes.
Los muffins de cacao, paso a paso
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1. El primer paso es preparar el relleno de los muffins. Para ello, mezclamos el cacao (con las pepitas de cacao ya en forma de líquido tras haberlas metido al baño María) junto con el aceite de oliva virgen. Comprobamos que se ha quedado un líquido uniforme y lo introducimos unos 30 minutos en el congelador.
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2. Mientras tenemos el relleno en el congelador nos disponemos a preparar la masa. para ello trituramos primero las almendras.
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3. A continuación, trituramos (no junto a la almendras, sino aparte) los trozos de calabaza.
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4. Una vez trituradas, añadimos a la calabaza las almendras trituradas, los dátiles hidratados el aceite de oliva, la levadura en polvo, los huevos y el cacao.
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5. Se tritura todo hasta que quede una masa consistente pero sin grumos.
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6. Echamos la mezcla en los moldes de muffins (solo hasta la mitad del molde porque luego crece). Puedes usar moldes de silicona.
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7. Sacamos el relleno del congelador, ya solidificado y añadimos a la masa metida en el molde una bolita en el centro de cada muffin.
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8. Horneamos (con el horno previamente calentado) a 180ºC durante 15-17 minutos.
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9. Una vez enfriados, desmoldamos cuidadosamente y listo.
Los trucos del chef
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Es importante cascar los huevos en otro recipiente que no sea el de la mezcla para evitar que caigan trozos de cáscara en la masa.
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Recuerda rellenar el molde solo hasta la mitad pues cuando la masa crezca al hornearse puede salirse la mezcla.
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Cuando eches la bolita de cacao solidificada en el interior del muffin recuerda hundirla un poco en la masa para que no quede en la superficie.
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Si quieres ahorrarte un paso puedes usar las almendras ya trituradas, pues el resultado también es bueno.
El Chef Bosquet, que cuenta con más de 232.000 seguidores en Instagram, acaba de publicar el recetario «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) que, bajo el epígrafe «Disfruta de la comida sin remordimientos», propone 70 recetas fáciles y saludables, así como consejos para hacer una compra saludable, aprovechar los restos de comida para evitar el desperdicio de alimentos elaborando otros platos de forma creativa y trucos para endulzar sin utilizar el azúcar.
