Receta saludable
Escarola y alubias blancas, la mezcla para el plato de cuchara perfecto
La escarola es la excusa perfecta para comer ensaladas también en invierno porque la podemos encontrar fácilmente tanto en su variedad lisa como rizada
La escarola es una planta del género Chicorium, originaria de Europa, un tipo de endivias de amargor moderado como la endivia belga, la achicoria, la achicoria roja y el radicchio.
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La endivia con su característica forma de rosetón abierto tiene su mejor época desde otoño hasta el comienzo de la primavera, por lo que se convierte en el sustituto natural de la lechuga en la época mas fría del año, frío ante el cual es más resistente.
En cambio, la escarola es la excusa perfecta para comer ensaladas también en invierno porque la podemos encontrar fácilmente tanto en su variedad lisa como rizada. Hoy en día es más fácil que nunca incluirla en nuestra alimentación ya que forma parte de muchas de las mezclas que se nos presentan a través de la cuarta gama, preparaciones limpias y listas para consumir que solo requieren abrir una bolsa.
La escarola tiene un escaso aporte calórico y es rica en vitaminas A , C y K además de B1, B6 y folatos, potasio, manganeso y fibra , contribuyendo a hidratarnos por su elevado contenido en agua .
Su sabor es muy agradable combinando toques dulces con amargos. Se conserva muy bien en el espacio reservado para los vegetales de nuestro frigorífico y se puede consumir sola o con otras lechugas. Si le vamos a dar todo el protagonismo, os recomiendo un aliño o vinagreta de sabor salado e intenso: ajo majado, sal, aceite de oliva, vinagre de Jerez y pimienta negra. La sal, aunque no debemos usarla en exceso, equilibra el amargor y suprime la percepción del mismo.
Además de con un aliño salado combina especialmente bien con pera, manzana , mango , nueces y frutos secos en general y otras frutas de invierno como la granada , además de quesos .
En la receta de hoy os propongo cocinar la escarola , una alternativa pocas veces usada en nuestra gastronomía pero que resulta deliciosa si se mezcla con la textura de las legumbres y un toque de frutos secos con un majado que nos recuerda a la cocina más tradicional.
Ingredientes para 4
- Alubias blancas cocidas 500 gramos
- Escarola grande 1
- Ajo 3 dientes
- Almendras 50 gramos
- Pan de centeno 1 rodaja
- Agua 2 tazas
- Caldo vegetal o de pollo sin sal 2 tazas
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
- Pimentón ahumado 1 cucharadita
- Aal y pimienta negra recién molida Al gusto
Preparación
Paso 1
Comenzar por enjuagar bien las alubias, escurrirlas y reservarlas. Cortar el pie de la escarola, lavar bien, trocear y escaldar en abundante agua con sal, escurriendo tras 5 minutos de cocción y pasando a un bol con abundante agua fría. A esta técnica se le denomina «blanquear» y nos permite eliminar el amargor del vegetal y suavizar su textura.
Paso 2
En una sartén colocar el aceite de oliva virgen extra y dorar a fuego lento el ajo en láminas y las almendras. Mientras, tostar la rodaja de pan. Traspasar el ajo, la almendra , el aceite y el pan tostado al vaso de la batidora, añadir sal y pimienta negra al gusto y media taza de agua. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 3
Poner a calentar el agua y el caldo, añadir las alubias, la escarola bien escurrida y llevar a hervor. Añadir entonces la pasta de almendras, remover bien para mezclar todos los ingredientes y dejar que se integren todos lo sabores a fuego medio durante 15 minutos. Servir espolvoreando con pimentón ahumado.
