La receta de ceviche de Jordi Cruz y el secreto de la leche de tigre
El chef del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin, explica en Instagram como hacer, paso a paso, el plato de moda este verano
El ceviche , comida típica de Perú, es un plato hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y ají. Pero ¿cuál es el secreto de un buen ceviche? Jordi Cruz , chef del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin y jurado del programa MasterChef, desvela el secreto, «el alma» del ceviche es la leche de tigre , esto es una salsa que se realiza con las espinas del pescado -que puede ser desde mero hasta caballa pasando por rubio o jurel real-, al que el chef añade, lima, limón, cebolla y un poquito de jenjibre, apio y sal.
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Una semana más el cocinero comparte con sus seguidores de Instagram sus receta. En esta ocasión Jordi Cruz enseña paso a paso como prepara él el ceviche de rubio con cerezas, frambuesas y begonias.
Ingredientes para la leche de tigre:
150 ml zumo de lima
150ml zumo de limón
200ml agua mineral
300gr espinas de pescado
1 aji ají amarillo
20gr jengibre fresco
100gr cebolla roja
1 ajo
Cilantro fresco
15gr sal
Ingredientes para los ceviches:
500 gr carne de pescado de mucha calidad en dados regulares de bocado
2 limas
250ml leche de tigre
50gr cebolla roja en juliana
Cilantro picado
Sal
Para el ceviche de jurel real, clochinas al vapor, melón Jimbee, hojas de acedera común, hojas de aptenia, brotes de albahaca.
Para el ceviche de rubio, cerezas, frambuesas, brotes de menta y albahaca, flores y hojas de begonia roja.
