Así es el nuevo menú degustación de Martín Berasategui en Madrid
El cocinero vasco cumple un año al frente de la propuesta gastronómica del Bless Hotel Madrid
Martín Berasategui, el cocinero que ha conseguido reunir doce estrellas Michelin en diferentes restaurantes, cumple un año en Madrid, en el restaurante Etxeko (Bless Hotel Madrid), el proyecto que le devolvió a la capital muchos años después de El Amparo . Para celebrar esa efeméride estrena menú degustación, junto a un equipo de cocina liderado por Esteban González, chef ejecutivo; Jaime Villanueva, jefe de cocina; Javier Gil, maître; y Cristina de la Calle, sumiller.
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Etxeko, cuyo significado en vasco es «hecho en casa» , incluye creaciones basadas en los productos del mar y del campo, ciñéndose siempre a la mejor materia prima de cada temporada.
En el Menú Degustación (105 euros sin maridaje de vinos) encontramos platos tan sugerentes como ensalada tibia de perdiz y setas escabechadas; yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas, velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado; taco de lubina reposado en marinera de percebes, crujiente de yema trufada y extracto de trigueros o lomo de ciervo al carbón, reposado sobre una mermelada de cerezas y teja de remolacha.
El comensal también puede disfrutar de la opción del maridaje (55 euros), a partir de la amplia bodega con 300 referencias (240 nacionales y 60 internacionales) del hotel Bless.
Otra de las novedades de este año de Etxeko Madrid by Martín Berasategui es el Menú Business Experience (60 euros). Incluye dos aperitivos, dos entrantes, plato principal a elegir, postre, servicio de pan y bebidas. Este menú ejecutivo se servirá únicamente durante la hora del almuerzo de martes a viernes.
Además de estos menús degustación, Bless Hotel Madrid también acogerá durante este año «El Tilín del Corazón» , una cita gastronómica con cuatro fechas únicas en las que el mismo Martín Berasategui presentará en persona un Menú Degustación exclusivo, cada uno de ellos, inspirado en un ingrediente de temporada. Las siguientes cenas se celebrarán los próximos 29 de abril, 23 de septiembre y 11 de noviembre (160 euros).
Otras novedades de Berasategui
También abrirá este seguidor de la Real Sociedad en el estadio Santiago Bernabéu a finales de 2021. «¿Quién dice que no al Bernabéu? Será un concepto 'sport-elegante', la mejor gastronomía que Martín Berasategui puede dar en un estadio de fútbol».
Pero antes, en junio, le espera la inauguración del «espectacular» Hit de Mallorca, un concepto «nuevo» que combina «gastronomía y espectáculos» y que nace con la vocación de expandirse dentro y fuera de España, algo que le «ilusiona muchísimo», según le ha explicado a la agencia Efe.
El chef del año
El cocinero de habla hispana más reconocido por la guía francesa recogió además este lunes en Madrid el premio Chef of the Year que otorga la revista Tapas y en el que le preceden el conquistador culinario español de Estados Unidos, José Andrés; el neoyorquino Daniel Humm (Eleven Madison Park) y el cordobés Paco Morales (Noor).
