Gastronomía
La última cena de la Generación del 27
El restaurante Los Galayos rememora el último encuentro que celebró el grupo de escritores antes de la Guerra Civil con un menú especial
Luis Cernuda presidía la mesa de la Casa Rojo -hoy, el restaurante Los Galayos - aquella noche de 1936. Era 29 de abril. Quedaban 79 días de una fatídica cuenta atrás, camino del verano, para el estallido de la Guerra Civil . Aquella cena, la última juntos antes del horror, celebraba el éxitoso quinto poemario del autor sevillano: «La realidad y el deseo». A su alrededor, en una instantánea incapaz de reflejar lo que se avecinaba, lo más granado de la Generación del 27 . El disparo fotográfico dejó reflejada para la eternidad la vida alegre de aquel grupo. Quedó la felicidad detenida en el aperitivo de un ágape inmortal que, hasta el próximo domingo, se rememora más allá de su imagen en blanco y negro.
Las mesas del salón Duque del restaurante de la Plaza Mayor , 81 años después de aquella cita y 90 tras la fundación del grupo, recuerdan la esencia de aquella cena con un homenaje culinario diseñado por Miguel Grande , su propietario, y Antonio Iniesta , su jefe de cocina. Inspirados en la época que vivieron Cernuda, Aleixandre, Lorca , Alberti o Neruda , entre otros, se han propuesto seducir al estómago con un menú que viaja al Madrid de 1936.
Un brindis por la Generación del 27 que empieza con un «Croquetelón», el cóctel -Cointreau, brandy, zumo de naranja y cava- que Pablo Neruda preparaba en su piso de la célebre Casa de las Flores . En el aperitivo se sirven unas «croquetas chisperas», con un punto picante para «diferenciarlas de las famosas “manolas” de Casa Manolo» que hacían furor en el momento.
El verso principal de este menú empieza con una síntesis de lo castizo y lo sublime con un «cocido parisienne» siguiendo una receta de Carmen de Burgos « Colombine ». Un recuerdo a la periodista dentro del propio homenaje por haber «democratizado las normas del buen gusto a la mesa a través de alguno de sus artículos».
Bacalao «bolchevique»
Alberti y su mujer, María Teresa León , hicieron célebre entre sus amigos, a principios de los años 30, un plato que llamaron «bacalao bolchevique». La elaboración, nacida de los viajes que la pareja realizó entre 1932 y 1934 a la entonces URSS, será otro de los protagonistas del menú conmemorativo. Tras él, la historia recuerda las modas culinarias que los madrileños disfrutaban en los primeros compases del siglo XX. En este caso, la carne mechada con guisantes -de origen andaluz- era un «imprescindible» en las cartas de los restaurantes de la capital. Este manjar, reinterpretado y traído a los gustos actuales, cierra los platos fuertes del menú. Todo ello, maridado con un tempranillo «100% tinta de Madrid» que el restaurante ha etiquetado con la foto para la ocasión.
El «arroz con leche con helado de canela» del Hotel Inglés -fundado en 1886, era el más antiguo de Madrid hasta que cerró en 2012- pone el broche dulce a un homenaje a mitad de camino entre las letras y los fogones.
Lo que se «coció» aquella velada no ha logrado llegar hasta nuestros días. No ha habido manera de averiguar qué cenaron. «No importa», confiesa Miguel Grande. «Poder conocer el rincón del restaurante en el que tuvo lugar aquel encuentro es un privilegio», dice, en una alegoría al verso final de «Si el hombre pudiera decir lo que ama», incluido «La realidad y el deseo» de Cernuda , el poemario objeto de celebración aquella noche: «Tú justificas mi existencia: si no te conozco, no he vivido; si muero sin conocerte, no muero, porque no he vivido».
Hasta el domingo 7 de mayo.
Precio: 40 euros.
Reservas: 91 366 30 28
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