BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión
La evolución de la revolución de la demiglace vegetal
31-05-2021Rodrigo de la Calle, uno de los pioneros en la revolución verde y la aplicación de la economía circular ?tema del congreso en esta edición?, se subió al escenario para hablar de las posibilidades y ventajas del mundo vegetal en la elaboración de la ... demiglace. Para ello, el chef, tras reivindicar que su actual restaurante ofrece también carnes y pescados, aunque los vegetales protagonicen su carta, se remontó a una ponencia de 2009 en la que se hacía referencia a su primera demiglace vegetal. Desde ... desecharon la carta y eliminaron pescado y carne, lo que dio lugar a la demiglace vegetal. «En aquella época para darle umami ?lo que es el glutamato monosódico? utilizamos algas, wakame. Seguimos el mismo procedimiento que se utiliza en la carne para sacar [+]
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cadiz | Natural
El bistec vegetal más realista del mundo
31-05-2021...batería de fotos y grabaciones de lo que será el bistec vegetal más realista del mundo. Sin embargo, al margen de lo que puede dar de sí la puesta en escena, detrás de esta novedad están la investigación y la tecnología de la empresa española Novameat ... vegetal. Materias sostenibles Scionti sujeta en la mano un envase, parecido a una enorme jeringuilla que contiene una mezcla rosada de la que tras ser inyectado por la máquina, saldrá impreso un trozo de carne sintética. Y no tiene reparos en dar la ... fórmula: entre un 60 o 70% de agua, un 25% de proteínas vegetales (guisante, algas, arroz), un 12% de grasa (aceite de oliva virgen), aroma y colorante natural proveniente de la remolacha. «Hemos apostado por materias primas que no tengan un impacto [+]
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cadiz | Bienestar/Alimentación/Recetas saludables
Receta para disfrutones: gnocchi con pesto cremoso de guisantes
31-03-2022...mucho el mercado y recurres habitualmente a buenos procesados como son los vegetales ultracongelados, estás de suerte, porque una bolsa de guisantes es un básico en cualquier congelador, deliciosos, baratos y muy versátiles en la cocina. Como siempre ... os digo, existen infinitas formas de incorporar más vegetales a nuestra alimentación y os aseguro que todas ellas son super sabrosas y deliciosas. Una de ellas es trabajar los vegetales de forma que nos sirvan de acompañamiento verde donde ... habitualmente incluimos carne. Bodegón de ingredientes para preparar el pesto de guisantes. - Catalina Prieto / @24_zanahorias La pasta es un recurso muy socorrido, las boloñesas veggies y los patés o pestos vegetales son alternativas [+]
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cadiz | Bienestar/Alimentación
Te equivocas cuando piensas que los cacahuetes son frutos secos
30-01-2023...energía, ayudan a reducir el colesterol y prevenir la aparición de problemas cardiovasculares. También son una fuente importante de proteína vegetal, propiedad más similar a la de las legumbres que a los frutos secos. Gran fuente de vitaminas, sobre todo [+]
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cadiz | Bienestar/Alimentación
Joyas nutricionales que no puedes olvidar en verano
02-08-2022...que con unos buenos consejos y herramientas que se adapten a tus gustos y estilo de vida, ¡sí es posible! Mar Silva, dietista-nutricionista de Dietynut, indica que los alimentos más ricos en nutrientes son los vegetales: frutas, verduras, hortalizas ... de consumo las ensaladas o preparaciones en las que los vegetales estén crudos o poco cocinados, para poder aprovechar al máximo sus nutrientes. «Sin embargo, no podemos olvidarnos de las legumbres en verano, que es lo que suele suceder. Pensamos que son solo ... neurológico y el sistema inmune. La nutricionista Patricia Ortega añade otras proteínas de calidad como la carne blanca o los huevos y 'carnes' vegetales como el tofu, seitán o tempeh, «que también son muy versátiles en la cocina». Además, Ortega [+]
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cadiz | Gastronomia
Antonio Bachour: «La nueva repostería está cerca de ser 'plant based'»
10-12-2022...colectiva la repostería continúe teniendo como ingrediente principal el azúcar o el huevo, lo cierto es que esta tendencia lleva muchos años en evolución hacia propuestas más sanas y vegetales . Las verduras cada vez están más presentes en los postres ... Instagram/@antonio.bachour La nueva línea de postres saludables y menos dulces que ha tomado la repostería se sustenta en un mayor uso de vegetales y en la disminución del uso de productos como el azúcar o el huevo. Lejos de negarse a ello, Bachour ha adaptado sus recetas ... con calabaza confitada, una propuesta ideada sobre todo para ser disfrutada en los meses más fríos del año. Otra de las recetas del chef que se encuentran en esta línea más vegetal y saludable es la tartaleta de remolacha en polvo con un cremoso [+]
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cadiz | Sociedad
El mejor roscón de Reyes de la Navidad: hablan los profesionales
02-01-2025...del relleno es determinante: algunos roscones sustituyen la nata (en su totalidad o parcialmente) por mezclas de grasas vegetales de palma, coco o nabina. Hay roscones que abusan de los aditivos: colorantes, conservantes, emulsionantes y agentes [+]
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cadiz | Cádiz Provincia
Investigadores de la Universidad de Cádiz activan un método que identifica altos niveles de triptófano en setas silvestres
25-12-2024...de determinados alimentos de origen animal, como pescado azul, lácteos, carne blanca, y también en otros de origen vegetal, como las legumbres, las semillas de girasol y de calabaza, entre otros. En el estudio titulado 'Development of a new eco-friendly [+]
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cadiz | Bienestar/Alimentación
Antinutrientes, la cara B de los alimentos vegetales
08-05-2021, nuestros niños que, de forma inconsciente, suelen rechazar las verduras cuando son pequeños sin aparente justificación. Así, aunque probablemente ningún antinutriente llegue a matarnos (en las pequeñas dosis en las que se dan en los vegetales que comemos ... . Avidina En este caso, procede de un alimento de origen animal y no vegetal: el huevo, o más concretamente su clara. La avidina impide la absorción de la vitamina B8, fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso. Aprovecho para recordar que el ... nadie, qué nos sienta mal o qué nos sienta bien. Evitarlos por completo es casi imposible si seguimos una dieta que incluya vegetales, y está demostrado que su ingestión puede, de algún modo, estimular nuestro sistema inmune como si de una vacuna [+]
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cadiz | Bienestar/Alimentación
El alimento que toman los vegetarianos y no deberían
19-01-2023...producto. En la mayoría de quesos un ingrediente indispensable es el cuajo, que puede ser vegetal, microbiano, sintético o animal. Este último es el que provoca que el alimento no se apto para los vegetarianos. En el cuajo animal se utiliza la [+]
