BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Cultura
'Yeli Yeli': jamón con cilantro y chocolate
13-09-2022Las ideas que arman este espectáculo son las propias de un tipo hambriento frente a la nevera a las cuatro de la mañana. Hay de todo. Y hasta el jamón con chocolate, a esas horas, puede parecernos buena idea. O con cilantro, como prefieran: flamenco [+]
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cadiz | Economía
El jamón ibérico, en peligro por el cambio climático
01-02-2023Los efectos de la sequía en España llegan a la dehesa extremeña, poniendo en riesgo el que fuera un berjel de bellotas para los cerdos y, como consecuencia, la producción de jamón ibérico. Las altas temperaturas y la escasez de recursos hidrícos han ... provocado que la producción de bellota disminuya entre un 20 y un 25 %, lo que ha provocado que los animales tarden más en llegar hasta su peso ideal y que los ganaderos retrasen la matanza. El verano de 2022 la sequía hizo merma en el mercado del jamón ... ibérico y la preocupación de los productores no hace más que crecer. Rodrigo Cárdeno, responsable de Explotaciones Agropecuarias Cárdeno, en unas declaraciones a RTVE, ha expuesto los problemas a los que se están enfrentando. Jamón ibérico GURMÉ SEVILLA [+]
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cadiz | Sevilla
La industria del falso jamón de pata negra al descubierto en Sevilla
24-06-2023El jamón de pata negra es uno de los productos alimenticios más amenazados por las falsificaciones que buscan sacar rentabilidad a un producto muy codiciado y no apto para todos los bolsillos. Los fraudes en la comercialización han obligado al ... sector a ir introduciendo filtros para ayudar a los consumidores a diferenciar un jamón ibérico del que no lo es y y a distinguir los jamones procedentes de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y criados en dehesa. Pero a pesar de las mejoras en ... el sistema de etiquetado y en los controles fruto de las denuncias de productores afectados por una competencia desleal, hay toda una industria del falso jamón de pata negra que sigue sobreviviendo como ha vuelto a dejar en evidencia una operación [+]
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cadiz | Andalucía/Huelva
Incautadas más de mil paletas y jamones simulando ser ibéricos de Huelva
30-12-2021...relativo al mercado y los consumidores, falsificación de documento, estafa y delito contra la propiedad industrial, habiendo facilitado la introducción al mercado de jamones y paletas simulando que eran ibéricas. El inicio de la investigación se remonta ... al pasado mes de octubre, cuando en las instalaciones de una mercantil situada en Getafe (Madrid) fueron detectados e inmovilizados varios jamones y paletas que portaban vitolas ibéricas procedentes de la provincia de Huelva con irregularidades en ... de todas las inspecciones que se han realizado se han intervenido y puesto a disposición de la autoridad judicial competente un total de 405 paletas y 659 jamones por valor de 180.000 euros con irregularidades en los precintos. Productos considerados no [+]
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cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión
Así se hace la mejor croqueta de jamón ibérico del mundo
23-01-2023Juan Monteagudo, del restaurante Ababol, en Albacete, ha sido el ganador de la nueva edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico celebrado en Madrid Fusión Alimentos de España 2023. Así, y tras los vítores de todo su equipo y la ... enhorabuena del resto de competidores, ahora la pregunta ha cambiado . Una vez se sabe cuál es la mejor croqueta de jamón ibérico del mundo, y quién la elabora, la cuestión es otra: ¿cuál es su receta? Noticia Relacionada Madrid Fusión 2023 estandar No La ... de la bechamel, el momento en el que se añade el jamón o la utilización de la gelatina», puntualiza Monteagudo. Una competición de lo más reñida La expectación era máxima tras más de una hora de cata, opiniones compartidas e incontables anotaciones. El [+]
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cadiz | Economía
La patronal cárnica busca evitar que México bloquee la entrada de jamones españoles
17-06-2023El sector cárnico teme que los cambios introducidos por México en cuanto a importaciones españolas perjudiquen al cerdo ibérico y a los jamones curados y serranos. Así lo ha expresado en varias ocasiones a sus asociados la patronal Anice, que ha ... No María Castro, una bióloga en la dehesa: «El jamón de bellota 100% ibérico tiene unas garantías increíbles» Laura Pintos Es la cara más visible de Cinco Jotas, pero también una apasionada del campo y de la tradición que encierra la elaboración del ... jamón de bellota 100% ibérico En un documento enviado a las compañías interesadas a exportar a México en diciembre del año pasado, el Ministerio de Sanidad resumía que «esta pérdida del prelistado ha venido motivada por incumplimientos específicos de la [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
La espectacular Feria del jamón de Villanueva de Córdoba, la capital del jamón ibérico
05-10-2022Hay una cultura y una industria alrededor del jamón que merece ser celebrada. Por eso, la Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba es mucho más que un sitio donde podemos encontrar y degustar algunos de los mejores jamones de bellota 100% ibéricos ... : es la capital mundial del jamón durante tres días. Y eso implica mucho más. Si quieres saber más pincha aquí. [+]
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cadiz | Gente
Luis Alfonso Muñoz: «Mi padre quería democratizar el jamón»
24-12-2022Luis Alfonso Muñoz , está a punto de cumplir 38 años, nieto del fundador del Museo de Jamón y CEO de la empresa familiar Marcelo Muñoz e Hijos S.A, encara su misión de innovar la marca conocida internacionalmente y ha vuelto a colaborar en ... de responsabilidad y desarrollar la parte de marketing y publicidad estuvo muchos años cortando jamón en uno de los locales emblemáticos de la marca, el de la Carrera de San Jerónimo. « He aprendido el oficio , me he rebanado los dedos y se lo que es defenderlo ... públicamente ante las señoras que van hacer la compra diaria que es una escuela comercial como las que no existen. Mi vinculación con el jamón es de amor , yo llegaba a casa y mi mujer me decía 'apestas a jamón', yo no lo llevaba mal. Todos los días lo como y [+]
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cadiz | Andalucía
Cómo distinguir los jamones ibéricos según sus etiquetas de colores
11-12-2022Sólo los jamones ibéricos llevan etiquetas de colores. Se pueden clasificar los jamones ibéricos con dos criterios diferentes: atendiendo a la alimentación o por la raza. Según la comida que recibe el animal a lo largo de su crianza hay tres tipos ... de jamón ibérico: Bellota: estos cerdos se mantienen en el campo durante un mínimo de dos meses antes del sacrificio, alimentándose exclusivamente de lo que puedan encontrar en la dehesa (pasto, bellotas...). La densidad es entre 0,25 y 1,25 cerdos por ... hectárea de terreno. Cebo en campo: es el jamón de cerdos que también se crían con pienso de cereales y leguminosas, pero pasan parte de su vida al aire libre, con una densidad de un cerdo por cada 100 m2 o 10 animales por hectárea. De Cebo: estos jamones [+]
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cadiz | Andalucía
La batalla del jamón serrano llega a la Unión Europea
10-12-2022Un consumidor elige un vino en cuya etiqueta aparece la la Denominación de Origen Calificada Rioja, puede tener claro que se ha producido en el área registrada por el Consejo Regulador de dicha DO. Sin embargo, con el jamón serrano es mucho más ... complicado. Aunque se trata de un producto amparado por otra figura de calidad, ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) , esto no impide que se produzca jamón fuera de España bajo el término «jamón serrano» y que, aunque cumpla el pliego de condiciones ... contó desde el inicio con el apoyo del Ministerio de Agricultura. «El principal objetivo con la IGP es limitar la producción del jamón serrano exclusivamente a España, confiriéndole derechos de propiedad propiedad intelectual, y una mejor protección del [+]
