En casa de Herrero, Cuchara de Palo
El cocinero jerezano Carlos Herrero, se hizo cargo del local ahora hace cuatro años. Anteriormente trabajó en el mismo como jefe de cocina, cuando se denominaba Ajo Negro. Fue entonces cuando el negocio cambió de nombre, haciendo un guiño a su apellido, Herrero, por aquello de: “en casa de Herrero, Cuchara de Palo”.
El local, que se ubica en los bajos del Hotel NH, es amplio y agradable . Cuenta con una extensa barra en forma de U y mesas que combinan altas, para hacer un tapeo más rápido, y bajas, para una comida un poco más formal . Además, también dispone de una acogedora terraza. La decoración se compone de paredes negras, con motivos de bodegas dibujados, y tizas para que los clientes puedan dejar sus mensajes y dedicatorias .
La cocina de Cuchara de Palo la podríamos definir como cocina fusión , donde se mezclan sabores de la tierra con técnicas y productos de otros países, fundamentalmente asiáticos y mexicanos . Sin embargo, tal vez se abusa mucho últimamente de ese tipo de fusiones y deberíamos intentar actualizar más nuestro recetario propio para recuperar sabores de siempre revisados. Cuenta con una buena bodega, donde tiene una amplia representación de vinos de Jerez.
En esta ocasión nos decantamos por uno de sus platos estrella , el atún, que lo comimos de distintas formas: tataki de descargamento; tartar de descargamento y sashimi también de la misma parte del atún . Los tres platos muy correctos y bien ejecutados con una alta calidad en el producto y su tratamiento.
Tataki de atún. | G.C. 
Tartar de atún. | G.C. 
Sashimi de atún. | G.C. De entrada unos mejillones al vapor, lima y Kimchi, muy ricos, con un agradable punto cítrico y picante.
Para finalizar un trozo de tarantelo a la plancha con una reducción de salsa de rabo de toro al Palo Cortado , contraste logrado en este mar y montaña, donde sí se perciben los sabores locales. Un plato muy rico y equilibrado.
En resumen, local agradable, con trato muy correcto por parte del servicio y comida sabrosa. Aunque, desde mi punto de vista, Carlos podría dar más de sí, huyendo de esta moda tan en boga de cocina fusión y centrarse más en el producto y cocciones más propias.
