El vino de la semana
Valautín 2019: un albillo con mucha cordura de 'la casa de locos'
A pesar de ser una añada cálida, es floral, fresco, vibrante a la par que complejo
Ca'Di Mat (casa de locos, en piamontés) es el proyecto que tienen al pie de la Sierra de Gredos el matrimonio formado por Paolo Armando y Victoria Serrano junto a sus socios Curro Bareño y Jesús Olivares. La bodega, localizada entre Pelayos de la Presa y San Martín de Valdeiglesias, en el oeste de la Comunidad de Madrid, tiene su origen en una hacienda agrícola propiedad de la familia de Victoria que cuenta, además de con viñedos, también con almendros y huerta. Juntos trabajan las veinte hectáreas de la finca, que está plantada con una gran variedad de árboles y frutos: fresas, jaras, enebros, encinas, robles pirenaicos y, por supuesto, viñedos de Garnacha, Albillo Real y Moscatell, que van desde treinta a ochenta años.
Repartidas en varias parcelas, las vides de Ca'di Mat crecen sobre tres granitos diferentes: rosa (con un alto porcentaje de feldespato), blanco (alto en cuarzo, más poroso que el feldespato) y granito rojo crudo. Los racimos enteros son prensados y fermentan en fudres, para posteriormente envejecer un año en barrica sin remover. Valautín Blanco Albillo 2019 es sutil por la búsqueda de la expresión y el inteligente uso de la madera, perfectamente integrada en nariz, en la que destaca la fruta madura. A pesar de ser una añada cálida, es floral, fresco, vibrante a la par que complejo.
Precio: 15 euros. Bodega: Ca’ Di Mat. Denominación: Vinos de Madrid
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