El 'jamón de atún' con el que Ángel León ha dejado boquiabiertos a sus seguidores de Instagram

A Ángel León se le queda pequeño el océano. El conocido como 'chef del mar' y alma mater del restaurante Aponiente (tres estrellas Michelin) de El Puerto de Santa María (Cádiz) ha sorprendido a sus más de 200.000 seguidores en Instagram con un particular homenaje al mundo del cerdo ibérico desde su despensa marina. Coincidiendo con la celebración del Día Mundial del Atún –fijado por la ONU cada 2 de mayo desde 2016–, desde ABC recogemos este curioso tratamiento de esta joya de alimento y cómo el cocinero ha compartido en un vídeo la forma para lograr una suerte de 'jamón de atún' que ha bautizado como ' paletilla de mar '.

Grandes piezas saladas a las que da una forma similar a la de una paletilla de cerdo ibérico y con la que, a tenor de las imágenes, logra un trampantojo que bien podría pasar, en un primer plano, por una fina lámina de jamón. El aspecto, sobre todo al corte, es muy similar debido al color rosado –algo más claro que su referente ibérico– y la grasa infiltrada que tiene esta parte del atún rojo.

Con el gracejo que carateriza al chef, pregunta: «¿Eso qué es, tío?». El cortador explica que se trata de un «homenaje al cerdo desde nuestra visión, siempre desde el mar». «Hemos cogido los atunes gordos de entre 350 y 400 kilos. Le sacamos la barriga para darle una forma de paletilla y el tratamiento que se le aplica al cerdo para conseguir nuestra paletilla de mar», explica.

La publicación ha recibido en menos de una semana más de 77.000 interacciones, y entre los comentarios se pueden leer reacciones como la del chef Aurelio Morales : cuatro iconos de corazón son suficientes para expresar la admiración por el 'invento' de su colega de profesión. También hay seguidores de otras ramas que han querido demostrar sus ganas de probar la 'paletilla' de mar. Entre ellos, la cantante Diana Navarro, el cómico Jorge Cadaval o el actor Paco Tous.