Ingredientes (Para 4 personas)
Un paquete de 125 gramos de salicornia (espárragos de estero) de Suralgae.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz de El Molino de Espera
3 huevos
Una cucharada de huevas de erizo (se compran en lata)
Elaboración
Los espárragos de mar o salicornia vienen ya limpios por lo que lo único que hay que hacer es sacarlos de la bolsa y escurrirlos. En una sartén a fuego medio se pone el aceite y cuando esté caliente se incorporan los espárragos de mar cortados en tiras de unos 4 centímetros. Se agregan las huevas de erizo y a los 30 segundos aproximadamente se agregan los huevos sin batir. En cuanto cuajen se aparta del fuego y se sirve caliente.
Miguel Angel López, que sirve habitualmente este plato en su restaurante Casa Miguel de San Fernando, señala que hace muy poco los espárragos de mar para que queden en un punto crujiente que da un contraste interesante con la cremosidad del huevo y los erizos. Otra singularidad del plato es que no lleva sal ya que es suficiente con la que aportan los espárragos que tienen un toque salado y el sabor que aportan las huevas de erizo. En este caso se utilizan las que vienen en conserva ya que la temporada de erizos es corta.
Fuente: 'EnSalsa' (Cosasdecomé)
