gastronomía
La mejor pizza clásica de España se cocina en Valencia
El pizzero Marco Bianchi consigue el premio The World Pizza Championship 2022 en la categoría clásica con su «5 Testure»
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Marco Bianchi , propietario del grupo valenciano Il Cortile , ha conseguido ser el mejor pizzero de España de entre todos los participantes nacionales que se han presentado al The World Pizza Championship 2022 , el campeonato mundial celebrado en la ciudad de Parma (Italia) del 5 al 7 de abril.
Tras dos años de suspensión por la pandemia proocada por el coronavirus, en este evento internacional se han dado cita este año más de 750 participantes procedentes de 40 países para competir durante tres días en más de doce categorías diferentes. Entre ellas, destacan las categorías de pizza clásica y pizza en dúo , además de las secciones de pizza napolitana, pizza sin gluten, pizza en pala, pizza en bandeja o triatlón.
El líder de Il Cortile se convierte así en el mejor pizzero español de entre todos los participantes nacionales en la categoría Pizza Classica con su famosa «5 Testure» . Este plato, que se sirve en los restaurantes de la cadena afincada en Valencia, combina el arte de los «pizzaioli» con una alta técnica de cocina que lleva a una explosión de texturas .
Los ingredientes de esta pizza ganadora, que con el premio otorgado a su autor se puede considerar la mejor de España , son los siguientes: cremoso de parmesano, crujiente de guanciale, sabayón de huevo, yema de huevo escarchada, crujiente de parmesano y trufa fresca rallada.
Por otra parte, en la categoría de pizza en dúo, en la que cocinero y pizzero trabajan juntos para firmar una auténtica pizza de autor, la pareja española formada por Emilia Martínez y por Marco Bianchi , han recibido el reconocimiento del jurado por su maestría y coordinación en la creación de la pizza «Cuore Mediterráneo» , lo que les ha permitido colocarse entre los 20 mejores del mundo.
Esta pizza con base de crema de alcachofa, carabineros, sabayón de café, crujiente de gambas y caviar de yema de huevo, hizo las delicias del jurado, quien decidió otorgar a la pareja el premio honorífico Mantova . Fruto de este esfuerzo recibieron una invitación personalizada para viajar a visitar la prestigiosa almazara de la región del Lacio .
Estos galardones se suman a la trayectoria de Marco Bianchi, dado que ya consiguió ser Campeón de España de Pizza de Autor en 2020 , la segunda posición en este mismo certamen en 2018 y de 2019, el tercer puesto en el Campeonato de España de Pizza por Pasión y lo más alto del podio en el I Campeonato de Pizza Profesional de la Comunidad Valenciana en 2018, entre otros reconocimientos.
De esta manera, Il Cortile se ha consolidado como la pizzería más laureada de la Comunidad Valenciana. Este grupo hostelero valenciano fusiona el arte de la cocina tradicional italiana con la alta cocina para conseguir una amplia carta de pasta y pizzas gourmet donde el producto fresco de calidad es el gran protagonista, según un comunicado de la compañía. Actualmente, cuenta con cinco establecimientos en Valencia.
Esta «fiesta de la pizza», que es así como la describen todos sus participantes, reúne en una superficie de más de 20.000 metros cuadrados a los más importantes pizzeros y empresas relacionadas con este sector gastronómico.
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