Recetas
El tartar de arroz negro del Chef Bosquet para sorprender en la cena
Roberto Bosquet, Chef Bosquet, explica paso a paso cómo preparar un original tartar con arroz negro, aguacate, mango y lima
Rápido, nutritivo, sabroso y muy vistoso. El tartar es un plato clásico en las propuestas culinarias de Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet. Con él hemos aprendido a preparar un tartar de salmón con sésamo y un tartar de atún con aguacate . Pero en esta ocasión propone en ABC Bienestar dar un paso más probando nuevas combinaciones y sabores con su tartar tropical de arroz negro cuyo ingrediente principal no es el pescado, sino una deliciosa combinación de ingredientes que dan precisamente un toque tropical al plato: mango, aguacate, lima y cilantro.
Ingredientes (2 personas)
- Arroz nerone o negro 50 gramos
- Aguacate 60 gramos
- Mango 60 gramos
Para el aliño
- Tamari
- Lima
- Sésamo tostado
- Sésamo negro
- Cilantro
Para conseguir un sabor particular el Chef Bosquet aconseja utilizar como base el arroz «nerone», el arroz negro de la Albufera. Su ligero toque o aroma que recuerda a las nueces y su textura crujiente pueden suponer un extra de originalidad en el plato. Este arroz, sin embargo, requiere un tiempo mayor de cocción de lo habitual (en torno a 50 minutos), pues es un arroz integral.
Estas variedades de arroz son especialmente ricas en fibra y en minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el cobre, el hierro, el sodio y en vitaminas como las del complejo vitamínico B. Os llamará la atención el hecho de que, al cocerlo, el líquido se teñirá de un tono morado. Eso se debe a su alto nivel de flavonoides y antocianinas, que son antioxidantes.
En cuanto al resto de los ingredientes principales, el mango y el aguacate , el primero aporta antioxidantes y vitaminas A y del grupo B (especialmente ácido fólico) y el segundo, grasas saludables.
Otro aspecto que el Chef Bosquet destaca a la hora de elaborar el tartar es que es importante conseguir previamente un aro de emplatar, pues el resultado es muy distinto a nivel estético si no se elabora con este accesorio.
Preparación
Paso 1
Añadimos al molde del tartar (un molde redondo metálico o de silicona) una base del arroz negro ya cocinado. Presionamos bien para que quede la base compactada.
Paso 2
Añadimos aguacate que tendremos cortado en dados y presionaremos ligeramente para que haga esa capa algo más compacta.
Paso 3
A continuación añadimos unos dados de mango, pero sin presionar.
Paso 4
Antes de retirar el aro de emplatar, añadiremos el aliño. Para prepararlo haremos una mezcla de salsa de soja sin trigo (tamari), aceite de sésamo y un toque de lima. Mezclamos bien y añadimos unas cucharadas por encima.
Paso 5
Al añadir el aliño encima del mango arrastra el jugo que suelta el mango y hace que se impregne todo el conjunto.
Paso 6
Retiramos el aro de emplatar y finalizamos con sésamo tostado y de negro y un poco de cilantro picado. Ya tendríamos listo nuestro tartar tropical.
Los trucos del Chef
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Recuerda que el tiempo de cocción del arroz negro es de unos 50 minutos.
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Sitúa siempre el mango en la capa superior del tartar para que us jugos impregnen el conjunto al añadir el aliño.
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Corta el aguacate en dados no demasiado grandes.
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Usa tamari para el aliño, en lugar de sals de soja. Es una salsa elaborada con soja pura, fermentada solo con agua y sal.
El Chef Bosquet, que cuenta con más de 471.000 seguidores en Instagram , acaba de publicar el recetario «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) que, bajo el epígrafe «Disfruta de la comida sin remordimientos», propone 70 recetas fáciles y sanas, así como consejos para hacer una compra saludable, aprovechar los restos de comida para evitar el desperdicio de alimentos elaborando otros platos de forma creativa y trucos para endulzar sin utilizar el azúcar.
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