Recetas sanas
«Sandwich Club»: la versión saludable de una receta clásica con el Chef Bosquet
Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet, propone esta versión saludable del clásico sandwich club, con pechuga de pavo asada y pan de lino y algarroba como ingredientes principales
Un sencillo «sandwich club» puede convertirse en una deliciosa experiencia, ya sea en la comida o en la cena. Y si además sustituimos algunos de los ingredientes de la elaboración tradicional por otros más saludables , pues mucho mejor. Es lo que propone Roberto Bosquet, más conocido como Chef Bosquet, que cada viernes ofrece una receta saludable en ABC Bienestar. Una de las señas de identidad del Chef Bosquet , que cuenta con más de 270.000 seguidores en Instagram , es su afán por probar y mezclar sabores y texturas. En su propuesta de esta semana invita a preparar una versión más ligera del clásico «sandwich club».
Ingredientes
- Pan de lino y algarroba 3 rebanadas
- Pechuga de pavo asada 30 gramos
- Jamón ibérico 10-15 gramos
- Tomate pera 2 rodajas
- Brotes de espinacas Al gusto
- Queso (Burgos, parmesano o cabra) 5 gramos
- Mayonesa casera ligera 1 cucharadita
Entre los ingredientes principales de este «sandwich club» saludable destaca el pan que, según propone Roberto Bosquet, siempre debe ser integral y no de harinas refinadas. A diferencia del pan blanco, el pan integral aporta una mayor cantidad de fibra y nutrientes. Además, no ha sido sometido a un proceso de refinado y eso hace que conserve el salvado y el germen.
Las espinacas y el tomate son importantes en la receta puesto que además de aportar color y sabor contienen nutrientes como vitaminas (A, E, C, K y B6, B2, B1 y B9), nitrato y potasio en el caso de las espinacas , y vitamina C y antioxidantes, en el caso del tomate . Además, la pechuga de pavo asada es un alimento rico en proteínas , al igual que el jamón ibérico .
Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet, propone este sandwich como idea de cena ligera, pero saciante, durante estos días de confinamiento por la amenaza del coronavirus.
El sandwich, paso a paso
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1. Pasamos por la plancha el jamón ibérico, sin aceite, pues se cocinará con la grasa que vaya soltando el propio jamón. Lo cocinamos unos minutos y luego retiramos.
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2. En la misma sartén en la que cocinamos el jamón calentamos ligeramente un poco de pechuga de pavo, que ya tendremos lista, previamente asada. Solo queremos que quede un poco marcada, a la plancha
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3. Mientras, tostamos las rebanadas de pan de lino y algarroba.
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4. Comenzamos a emplatar. Primero colocamos una rebanada de pan integral, le añadimos un poco de mayonesa casera ligera no industrial.
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5. Colocamos sobre el pan las pechugas marcadas. Tapamos con otra rebanada por encima, a la que añadiremos un poco de AOVE (en lugar de mantequilla, como se propone en la receta tradicional del sandwich club)
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6. Añadimos unos brotes de espinacas (o cualquier otra hoja verde),un par de rodajas finas de tomate.
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7. Le añadimos por encima el jamón crujiente y un poco de queso parmesano. Añadimos un poco de AOVE a la última rebanada y cerramos
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La idea es que el jamón ibérico pasado por la plancha quede crujiente y, al enfriarse, aporte ese toque «crunch» que necesita este tipo de sandwich
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Puedes utilizar cualquier otro pan integral, que es más saludable que el elaborado a base de harinas refinadas
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La mayonesa casera ligera se prepara con una base de huevo pasteurizado, limón, sal y AOVE.
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Puedes usar cualquier tipo de tomate, pero el tomate pera, que puedes encontrar todo el año, le da un toque perfecto.
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Si quieres reducir las calorías, usa un queso más ligero que el parmesano, como por ejemplo, queso de Burgos.
Fácil, saludable y sabroso. Una vez completados todos los platos ya tendríamos nuestro «sandwich club» al estilo Chef Bosquet, listo para disfrutar.
El Chef Bosquet ha publicado recientemente «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) , un libro con 70 recetas fáciles y saludables, consejos para hacer una compra saludable y para evitar el desperdicio de alimentos y tucos para endulzar los postres sin utilizar el azúcar.
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