Recetas saludables
Pasta hecha con legumbres: la otra forma de comer lentejas
Roberto Bosquet, Chef Bosquet, explica el paso a paso para preparar una ensalada de pasta de lentejas rojas, una opción más para incluir las legumbres en tu día a día
Lo dicen una y otra vez todos los expertos en nutrición: ¡hay que aumentar el consumo de legumbres en nuestro día a día! De hecho, se aconseja un consumo mínimo de tres veces a la semana. Y cuando hablamos de comer legumbres (lentejas, garbanzos, alubias o guisantes...) no nos referimos solamente a los guisos tradicionales, sino que lo que queremos es invitar a abrir la mente para disfrutarlas en sus múltiples variantes. Desde un hummus, como el guaca-hummus o el hummus de remolacha que preparó para ABC Bienestar el Chef Bosquet, hasta una ensalada fría o templada de legumbres (las de alubias y lentejas quedan de maravilla), pasando por otros productos tal vez menos conocidos pero igualmente nutritivios como es el caso de la pasta de legumbres .
Ingredientes
- Pasta de lentejas rojas 300 g
- Aguacate 1
- Champiñones crudos 30 g
- Queso feta 20 g
- Tomate 1
- Lima Para aliño
- Rúcula Al gusto
- AOVE Para aliño
- Sal y sésamo tostado Al gusto
Para sorprender esta semana con un plato original con las legumbres como protagonistas el Chef Bosquet ha elegido precisamente una ensalada cuya base o ingrediente principal es una pasta elaborada a base de lentejas rojas, un tipo de pasta que, en general, puede encontrarse ya en casi cualquier supermercado.
Las lentejas son fuente de hidratos de carbono complejos de absorción lenta, apenas aportan grasa y su contenido en proteínas vegetales de fácil digestión favorecen su efecto saciante. Además, su ingesta no provoca en el organismo grandes subidas o bajadas de los niveles de azúcar en sangre, lo que resulta especialmente beneficioso en las personas con diabetes.
Además de la base de la pasta de lentejas, la ensalada incluye otros ingredientes como la rúcula, el queso feta (aunque también se puede añadir queso mozzarella o tipo Gouda), el tomate, los champiñones y el aguacate. Este último, junto con el AOVE con el que aliñemos el conjunto, supone un aporte de grasas cardiosaludables y vitamina E.
Hay que recordar que el aguacate posee además sustancias antioxidantes y micronutrientes como el ácido fólico, el hierro, el fósforo, el magnesio y el potasio.
La receta, paso a paso
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Lo primero que haremos será poner una base de rúcula. Le añadimos un poco de AOVE y masajeamos la rúcula para que se hidrate y se integren bien todos los ingredientes.
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A continuación añadimos la pasta de lentejas rojas (ya cocida), el aguacate cortado en trozos, los champiñones laminados (ya limpios y crudos), un poco de queso Gouda y el tomate en cuadrados.
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A la hora de aliñar el conjunto, ñadimos un chorro de lima, un poco de Aceite de oliva virgen extra, un toque de sal y un toque de semillas de sésamo tostado.
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Recuerda emplatar equilibrando colores y texturas, pues el resultado quedará tan atractivo a la vista como apetecible
Los trucos del chef
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No olvides consultar en el vídeo de la receta mi truco para conseguir cuadrados perfectos de aguacate.
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Si eliges la variedad de tomate valenciano el resultado será más sabroso y jugoso.
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Si no tienes queso Gouda puedes usar queso feta o trozos de mozzarella.
Puedes probar otras ideas en su libro «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) que incluye recetas fáciles y saludables, consejos para hacer una compra saludable y para evitar el desperdicio de alimentos y trucos para endulzar los postres sin utilizar el azúcar.
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