Recetas
Calamares: beneficios para la salud y recetas para que estén deliciosos
Al no ser un alimento de temporada, podemos disfrutar del calamar en cualquier época del año
El calamar es un alimento tan rico en proteína como cualquier otro pescado o carne, pero es mucho más bajo en grasa, por lo que aporta menos calorías, y esto lo hace un alimento interesante para perder grasa corporal . Siempre, claro está, que no se coma frito.
Y es que, en líneas generales, cuando pensamos en calamares nos imaginamos un bocadillo o un plato de este molusco rebozado, a pesar de que son muchas las posibilidades de tomarlo a la plancha o acompañado con arroz, garbanzos o rape. «Cuando freímos un alimento le estamos añadiendo una buena cantidad de grasa, ya que todos los aceites son 100% grasa y son los alimentos más densos en calorías que existen, aunque evidentemente no todos los aceites son iguales; es mejor utilizar siempre un aceite de oliva virgen extra para las frituras», cuenta la dietista-nutricionista María Sanchidrián Lavado (@ sanatecomiendo ).
Hay varios problemas en comer calamares fritos:
- Exceso de grasa (aceite)
- Uso de harina refinada
- Aceite reutilizado demasiadas veces
Si, aun viendo estas recetas que triunfan en Instagram, quieres seguir friendo los calamares en la sartén, la nutricionista aconseja tener en cuenta los siguientes trucos:
Usar harina de garbanzo . La harina de garbanzo no es una harina refinada porque al ser una legumbre aporta fibra y proteínas. «Tiene las ventajas culinarias de no absorber tanto aceite y de hacer que se quede más crujiente», dice.
Usar aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva virgen si tenemos que ahorrar). Para freir los calamares es mejor no reutilizar el aceite más de 3 veces y no sobrepasar los 180ºC, así evitaremos la ingesta de compuestos tóxicos.
Aquí tienes siete recetas con el calamar como protagonista:
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1
Quinoa con calamares y langostinos
- 220 gramos de quinoa
- 300 gramos de calamares
- 300 gramos de langostinos cocidos
- 1-2 tomates
- 1-2 cebollas
- AOVE y sal
Poner a cocer la quinoa durante 10 minutos en agua hirviendo. Pochar la cebolla en AOVE un poco y añadir el tomate cortado bien menudito. Salar y dejar pochar unos minutos antes de añadir los calamares. Guisar todo junto y, un poco antes de que esté hecho, incorporar los langostinos cocidos.
Añadir la quinoa ya cocida con el resto de ingredientes. Cocinar todo junto un par de minutos y listo para comer!
2
Guiso de garbanzos con calamares
- Un bote de garbanzos cocidos
- Chipirones troceados
- Un puñado de arroz
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón dulce y picante
- Azafrán
- Sal
- AOVE
Sofreímos la cebolla, el ajo y los chipirones. Cuando estén ya cocinados añadimos el pimentón dulce y picante, el arroz y el doble de agua poco a poco, que no deje de hervir.
Cuando el arroz ya casi esté listo, añadimos los garbanzos previamente aclarados, el azafrán y un poco de sal, dejamos guisar unos cinco minutos.
3
Alubias verdinas con gambones y calamares
- Alubias verdinas
- Gambones
- Calamares
- Cebolla
- Ajo
- Perejil fresco
- AOVE
- Una pizca de sal
Poner a remojo la noche anterior las alubias. Escurrir. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento con un chorrito de AOVE durante 90 minutos o hasta que estén blanditas. Escurrir y reservar.
En una cazuela echar un chorrito de AOVE, sofreír un ajo triturado, cebolla dulce cortada en trocitos pequeños y perejil fresco. Cuando la cebolla esté transparente añadir los gambones y las anillas de calamar. Añadir sal a gusto. Cocinar para dorar un poquito los gambones (sin que se hagan por dentro)
- Añadir las alubias verdinas, remover y añadir un poquito de agua para cubrirlas. Dar un último hervor para que los gambones se terminen de hacer. Dejar reposar.
- Un truco para que queden más espesitas es retirar una o dos cucharadas del guiso, batirlas y devolverlas a la cazuela.
4
Calamares a la plancha con picadillo
- 250 gramos de calamares limpios
- Picadillo: 1 ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, limón.
- Sal
En un mortero poner el ajo pelado y troceado, majar y añadir un puñadito de perejil, majarlo todo hasta que esté muy picado, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y zumo de limón al gusto.
Poner la plancha al fuego a máxima potencia y cuando esté caliente, añadir los calamares, cocinar unos 2 minutos por cada lado, se hacen muy rápido.
Servir en un plato con el picadillo por encima y un poco de sal.
Receta completa aquí .
5
Suquet de rape, gambones y calamar
- 1 rape (1200 gramos aproximadamente)
- 250 gramos de calamar pequeño
- 8 gambones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de perejil
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 10 almendras
- 2 rebanadas de pan apto
- Perejil picado
- AOVE
- Sal
Ponemos en una olla la cabeza y la espina del rape, un puerro, una zanahoria, una rama de perejil y la cabeza de los gambones. Echamos las sal, las ñoras y dejamos cocer a fuego vivo durante 30 minutos, desespumando y retirando las impurezas que quedan por arriba del caldo. Pasados los 30 minutos, colamos el caldo y reservamos.
Sacamos las ñoras a un plato y les raspamos la carne del interior con una cuchara.
Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite, añadimos el tomate rallado. Cuando esté sofrito el tomate, echamos la cucharadita de pimentón y el azafrán en hebras. Enseguida ponemos la patata que habremos troceado, le damos unas vueltas y cubrimos con caldo, cocemos durante 20’.
Mientras tanto, preparamos la picada sofriendo 2 dientes de ajo partidos por la mitad en sentido longitudinal, 10 ó 12 almendras, 2 rodajitas de pan. Sacamos los ajos y las almendras primero para que no se quemen y esperamos a que el pan esté sofrito por los dos lados. Pasamos todo al vaso de la batidora, junto con la carne de las ñoras y lo trituramos con un poco de caldo.
Echamos el triturado en la olla, rectificamos de sal y si lo vemos necesario algo más de caldo, teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado caldoso. Es el momento de echar los calamares limpios y cortados en anillas y el rape troceado. Cocemos 10 minutos más y 5 minutos antes de apagar el fuego incorporamos los gambones pelados.
Justo antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.
6
Arroz con calamares
- 350 gramos de calamares cortados en trozos pequeños
- 300 gramos de arroz redondo
- Caldo de pescado. Dos veces y media la medida del vaso de arroz
- 3 chalotas o 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Azafrán
- 50 ml de vino blanco
- 2 tomates maduros rallados
- Sal
7
Calamares encebollados
- 450 gramos de calamarcitos enteros y limpios
- 3 cebollas cortadas
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- Sal baja rosa
- Pimienta negra
- Tomate triturado
- 1/2 vaso de vino blanco
Cortar la cebolla en juliana, poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla y pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté muy tierna.
Agregar el diente de ajo picadito, un par de cucharadas soperas de tomate triturado y un pelín de pimentón dulce. Dar unas vueltas.
Añadir el vino, el laurel, los calamares y salpimentar. Cocinar unos 5/10 minutos ( depende del tamaño de los calamares). Una vez listo, poner en un recipiente de horno poco profundo y gratinar 5 minutos a 275º C.
8
Calamares en su tinta y arroz negro
En esta receta de @blanlloan para dar sabor al arroz en primer lugar haremos un buen sofrito con AOVE, tomates maduros, cebolla y sal. Le damos calor y 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando.
Saltearemos los calamares en AOVE con un majado de ajo y una pizca de cayena, la tinta majada con un poco de vino blanco en el mortero y colamos. Al puchero con salsa de tomate casera y guisamos con un poco más de líquido unos 15/20 minutos.
El fondo de verduras lo haremos con puerro, calabacín, cebolla AOVE y sal. Se sacan las verduras y el caldo queda para el arroz.
Se rehoga el arroz en la paellera con el sofrito de tomate y los calamares. Se da par de vueltas, se echa la salsita negra y más caldo que se añadirá caliente. La medida de líquido será de 2 tazas y media por una de arroz. Se da un subidón de calor para que hierva con un golpe fuerte y bajamos el fuego para que se haga lento unos 15 minutos (a los 10 minutos añade los langostinos). Apagas y dejas 3 minutos de reposo.
