BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Economía
La carne del futuro se cocina en un laboratorio español
24-10-2018La carne del futuro procederá de los laboratorios y convivirá con la de las granjas y mataderos actuales. Esta es la máxima que defienden y desarrollan en la empresa Biotech Foods, donde preparan el lanzamiento de los primeros productos de su marca E [+]
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cadiz | España/Canarias
El otoño de Canarias permite disfrutar de la cocina y de conversaciones entusiastas
23-10-2018...consideración poética al referirse a los jardines insulares. Lo mismo pasa con la cocina canaria en otoño para poder mantener conversaciones. Los menús cuentan con muchos homenajes al respeto que hay a sus agricultores y ganaderos. Por eso, los aperitivos ... de los restaurantes locales que prepararán deliciosos platos en base a estos productos de la isla maridados con vinos de la DO Tacoronte-Acentejo. «Tenerife Gastroexperience»: desde el producto a la cocina El Área de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo ... Director de la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia) - Laboratorio de la Alimentación Responsable, un centro de investigación en cocina que, con rigor científico, trabaja para que hábitos de comida sana y saludable. Narvay Quintero en una visita a [+]
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cadiz | Familia/Vida sana
«Batch cooking»: cocinar un día y comer toda la semana
23-10-2018El «batch cooking» es una tendencia que anima a planificar y cocinar con antelación las comidas de toda la semana en un solo día para ahorrar tiempo. Además de la optimización del tiempo resulta una fórmula que aporta ventajas desde el ámbito ... incluya los grupos de alimentos que comeremos a lo largo de la semana nos ayudará marcar una pauta equilibrada y completa. En función del menú elaborado se realiza la lista de la compra con los ingredientes necesarios para cocinar los platos. Teniendo en ... largo de la semana como guarnición: quinoa, legumbres, cereales integrales, boniato o patata. También podemos tener preparados platos más elaborados como estofados de pescado o de carne, hamburguesas vegetales, albóndigas, etc. Cocinado y envasado [+]
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Cómo gestionan en El Celler de Can Roca las reservas con intolerancia alimenticia
14-01-2020cocina han tenido alguna cosa que cambiar por el mismo motivo», dice el joven. En su opinión, las hojas de reserva son muy importantes para contar con mayor información sobre el cliente para poder personalizar al máximo el servicio. Por su parte ... intolerancias o alergias. «Cocinar es amar, servir es cuidar; y a la gente que tiene intolerancia muchísimo más», dice el cocinero. Y añade que se puede ser creativo pero cuidando la salud de cada uno, y entiende que es necesario forjar personal empático capaces ... de tomar conciencia del sufrimiento ajeno para poder atenderlo. «No cocinamos para nuestro ego, cocinamos para nuestros comensales», indica. [+]
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El Celler de Can Roca, un menú de 400 ingredientes a prueba de alérgicos
14-01-2020...de cocinar que supone un reto para el futuro. Las alergias e intolerancias suponen una preocupación para los comensales a la hora de disfrutar de la gastronomía, pero también para los restaurantes. Los cocineros confiesan que una de las mayores pesadillas ... tenido que adaptar «estudiando e investigando el difícil manejo de las alergias e intolerancias» desde que se hace la reserva hasta que el comensal sale del restaurante. «Es un trabajo que afecta a la recepción, a la sala y a la cocina», añade. Y es que ... Montero y María Suárez, maitres del restaurante de los hermanos Roca. En su caso, con reservas con once meses de antelación, les permite prepararse para permitir a la persona disfrutar de la experiencia sin riesgos, «una labor que afecta a sala y a cocina [+]
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Vicky Cheng o el arte de convertir un «pepino de mar» en alta cocina
14-01-2020Para Vicky Cheng no hay secretos bajo el mar y en Reale Seguros Madrid Fusión demostró en apenas 30 minutos que es un mago del océano. Este cocinero de Hong Kong trabaja todo tipo de mariscos y pescados en su cocina del restaurante Vea. Su formación ... culinaria francesa y sus raíces chinas le ha llevado a crear un puente entre ambas cocinas de la mano del mar reivindicando el producto. Y la estrella en su menú es el pepino de mar, un producto que se consume de forma diferente en Hong Kong que en España ... beneficioso para la salud y contra el envejecimiento», puntualiza. Pero para poner sobre la mesa un plato de alta cocina, el pepino de mar requiere mucho trabajo. Cheng ha estado trabajando durante tres años y medio en este marisco hasta convertirlo en el [+]
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La flor «frita» en nitrógeno líquido con pistacho y aceituna de Mario Saldoval
14-01-2020...puedan comprar por parte de los consumidores o puedan ser adquiridos por otros restaurantes en sus proveedores habituales. Y nuevas ideas que desarrolla en Coque. «Este año es mágico, para que contemos la cocina del terruño», indicó el cocinero madrileño [+]
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cadiz | Sevilla
Nuevos platos en Ispal, el único restaurante de la Guía Michelin que cocina «100% Sevilla»
29-01-2020Fiel a su filosofía de homenajear a la gastronomía sevillana rescatando y actualizando recetas antiguas, en los nuevos platos del Restaurante Ispal se siguen utilizando productos de proximidad de máxima calidad, manteniendo el compromiso del restaura [+]
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Mayoría de edad
13-01-2020La de la mayoría de edad. Dieciocho años ya como fiel reflejo de lo que se cuece en las cocinas del mundo. Si hiciéramos la comparación con la vida de una persona, podríamos hablar de la explosión de las primeras ediciones que nos abrieron los ojos ... congreso se resintió de forma notable por el frenazo de la cocina de vanguardia. Y ahora llega la solidez de la mayoría de edad, respaldada por un grupo como Vocento, que ha hecho una apuesta decidida por la gastronomía y ha marcado nuevas y prometedoras ... notable de la parte expositiva, elemento importante en cualquier congreso. En lo que al programa se refiere, Real Seguro Madrid Fusión se centrará este año en lo que han dado en llamar «cocina esencial», una tendencia que se va imponiendo desde hace [+]
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cadiz | Deportes/Tenis
Nadal, rendido ante un bizcocho: «Sería más fácil entrenar tres horas en Montecarlo»
14-04-2020Confinado por la pandemia de coronavirus como un ciudadano más, Rafael Nadal cambió la raqueta por la batidora y las pistas del Abierto de Montecarlo, donde tenía que estar compitiendo, por la cocina y los ingredientes de un bizcocho al que se ... enfrentó con voluntad pero con pocas habilidades, hasta el punto de que el popular cocinero José Andrés se ofreció a darle clases de cocina a cambio de otras de tenis. «Estoy desbordado con el trabajo en casa», reconoció el tenista español en un vídeo ... Times por su labor humanitaria durante esta pandemia con su ONG World Central Kitchen, que opera en varios países, incluida España. «La raqueta la coges de maravilla, pero el batidor lo tienes agarrado por el revés. Te doy clases de cocina a cambio [+]
