BUSCADOR y ARCHIVO
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Así es «La barra de Miceli», el puesto de mercado de la chef Marga Coll
14-01-2020...cada tendero tiene algo que contar. Luego está la intuición. Compro lo que me llama la atención. Como llevo mi libreta a mano, apunto el nombre del plato que se viene a la cabeza, y cómo me gustaría cocinarlo. Cuando lo tengo claro, llamo a mi equipo ... raciones, y a las 13.30 empieza el almuerzo y el plato del día, cuando las ensaimadas dejan paso a la alta cocina: croquetas de sobrasada, por ejemplo. «También hay limitaciones», reconoce. «Una es la espacial, que es pequeña, la cocina no es cerrada [+]
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«Una vez que el pescado sale del mar nunca debe volver a tocar el agua, ni el hielo»
14-01-2020El chef Dani García y su jefe de cocina, Jorge Martín, indagaban en el proceso de larga maduración de los pescados. Experimentaron con muchas técnicas, recuerdan. Más frío, hielo, cambio de agua. Los resultados no los satisfacían. El olor, a partir ... , estropeará su frescura», explica Niland, en la cocina del Auditorio del congreso gastronómico, frente a un gran pescado totalmente troceado. Su técnica, que se lleva a cabo a bajas temperaturas y en una cámara especial a cero grados, se emplea también con ... '. «Una vez que el pescado sale del mar nunca debe volver a tocar el agua, ni el hielo», resume. Se limpia con papel de cocina, se limpia bien la sangre. Una vez que se rebana la capa de primera piel y escamas se deja solo una delgada membrana que con el [+]
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Madrid fusión llega a la mayoría de edad y lo celebra cocinando
13-01-2020...congreso de cocina más importante del mundo y queremos seguir siéndolo», aseguró. «El intercambio de conocimiento es nuestra razón de ser», agregó Lana sobre un certamen cada vez mas internacional y que tendrá hasta seis escenarios. «No es un congreso ... reconocidos». Citó a chefs como René Redzepi, Gastón Acurio o Heston Blumemthal, y a pasteleros como Paco Torreblaca, «todos maestros de la cocina salada y la dulce». «Estos 18 años son una celebración importantísima y queremos rendir reconocimiento a la [+]
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Madrid Fusión 2020 muestra las últimas tendencias de la alta gastronomía
13-01-2020...de Congresos para ocupar los pabellones 14.0 y 14.1 de Ifema los días 13, 14 y 15 de enero. Bajo el lema «Cocina esencial, la sencillez meditada», la cita explorará el futuro de la alta gastronomía desde la difícil búsqueda de lo fundamental a la inteligencia ... artificial, que ayudará a cocinar a Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería, Guipúzcoa) en la cata del día 14. Ahí es nada? Se trata un poco del reflejo de la propia evolución del congreso, que ha sabido manejar el pulso de las corrientes imperantes cada ... temporada. Sus objetivos: mostrar la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas del mundo y fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella. Benjamín Lana, presidente de la División [+]
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Marga Coll: máxima calidad en cualquier circunstancia
13-01-2020», ubicado en Selva. Con posterioridad, en 2016, abrió «Arrels by Marga Coll» en el hotel Gran Meliá de Mar, en Illetas, igualmente en Mallorca. Su pasión por la cocina hizo que en las Navidades del pasado año, en concreto el 23 de diciembre de 2018 ... en el Madrid Fusión: «Explicaré la suerte que supone poder cocinar en un mercado, es algo maravilloso, sin neveras ni plásticos». Los vendedores de cada puesto ofrecen, paralelamente, los mejores productos. «Son nuestros cómplices. Todos aprendemos y ... largo de la semana, puede ser, por ejemplo, una costilla de cordero o un bacalao. «Lo cocinamos como si lo hiciéramos en casa», indica. «Por supuesto, todos los productos los compramos en el mercado de Inca, no llegan a tocar la nevera», reitera a [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
Los hoteles de Córdoba se reinventan y ofrecen visitas a patios y cursos de cocina a clientes
19-10-2020...provincia del mismo nombre y muy cerca de la Vía Verde, ha tirado del ingenio para compensar la sangría de reservas. Lo explica Cristina Baena, la directora del negocio turístico. «Hemos organizado cursos de cocina, de repostería, de corte de jamón y [+]
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Diez libros de gastronomía perfectos para regalar esta Navidad
24-12-2020LERA. Luis Alberto Lera. Montagud. 88,50 ? Luis Alberto Lera desarrolla en su restaurante Lera, en Castroverde de Campos (Zamora) una filosofía de cocina que apuesta por el entorno, por la sostenibilidad, por la tradición de Tierra de Campos y sus ... productos. El cocinero ha añadido una visión actual de la cocina de la caza, enriqueciendo el recetario y experimentando con acierto nuevos tratamientos, pero sin salirse nunca de la ortodoxia. Como él mismo dice, ?la caza del siglo XXI?. Ahora toda esa ... sabiduría gastronómica se concentra en este excelente libro. Sin duda alguna la mejor y más completa obra editada en España sobre la cocina cinegética. En sus casi 450 páginas, Lera hace un completo repaso de la forma de cocinar catorce animales diferentes [+]
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San Sebastián Gastronomika: recetas para un momento histórico
05-10-2020...de la cocina en un momento histórico. «Es la edición más complicada de las 22 que se han celebrado hasta la fecha, pero también una oportunidad única para construir la gastronomía del futuro», reconocía, copa de txakoli en mano, la directora del congreso ... , retransmitidas esta vez desde las cocinas de míticos restaurantes vascos. Pedro Subijana ejerció de anfitrión para Quique Dacosta y Paco Morales en Akelarre, que cumple este año medio siglo de historia. El maestro aprovechó la efeméride para pasar revista a ... demuestra que, cinco décadas después de su estreno, el bigote más famoso de la Nueva Cocina Vasca mantiene intacta su curiosidad. «Es el trabajo previo de cocineros como don Pedro lo que permitió que yo pudiera abrir un restaurante de alta cocina en un [+]
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cadiz | Estilo/Gastronomía
20 recetas de verano con marisco: sabor a mar
02-07-2021, los mariscos son, hoy por hoy, uno de los alimentos más versátiles de la cocina. Y son ideales para elaborar recetas de verano frescas y deliciosas. Sigue leyendo en GURMÉ. [+]
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La evolución (y la revolución) de las salazones en la cocina de Quique Dacosta
05-10-2020La vigésima segunda edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country arranca con Quique Dacosta. Su ponencia «Momias. Una mirada contemporánea de las salazones. Cocinar sal» se ha organizado en el restaurante Akelarre, uno de los platós ... tratamiento que combinaba la sal, los tiempos de curación (desde horas hasta días en función de cada pieza), ahumados, hierbas secas, sol y en el caso del pulpo, un punto de fuego. En estos procesos la sal se utiliza como herramienta para cocinar, no conservar [+]
