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28/11/2010 VÍDEO España
La centolla, un manjar de marca gallega
Primera subasta de la temporada. Centolla. Hay que ver y tocar bien el género para elegir las mejores. La calidad también depende del sexo del crustáceo. Se diferencian en el sabor. El macho es más fino, tiene la carne más blanca. La hembra, es más sabrosa, porque tiene corales. Llegan vivas a los restaurantes para mantener la frescura. Se matan con agua tibia y comienza el proceso de cocción. Laurel y sal son los ingredientes básicos para mantener el sabor marino. Pepe Solla nos propone nuevas sensaciones: una visión oriental con todo el sabor gallego. Dim-Sum con picadillo de centolla. Cientos...
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