Mejor croqueta 2017: El secreto de Nacho Solana
Ingredientes, eleboración y presentación de este cocinero de Ampuero (Cantabria)
Ingredientes
70g de harina
20g de mantequilla casera
80g de aceite de oliva suave
100g de jamón Ibérico Joselito
1 litro de leche cruda de vaca pura del pueblo
100g de Jamón Serrano
Sal, huevo y pan rallado
Elaboración
Bechamel:
Infusionamos durante 20 min. el jamón serrano con el aceite a temperatura suave, sin que llegue a hervir. Colamos el resultado por el colador y reservamos el aceite, desechando el jamón serrano. En una cazuela de acero inoxidable juntamos el aceite anterior con la mantequilla, lo ponemos a fuego suave e incorporamos la harina; lo cocemos despacio a fuego suave. Vamos incorporando la leche previamente hervida y a temperatura media poco a poco sin dejar de remover y, después de 40 minutos aproximadamente, incorporamos el jamón Joselito cortado a cuchillo en dados y dejamos unos 20 minutos más recociendo. Tendremos la bechamel lista y la dejaremos enfriar en cámara más o menos 12h.
Acabado y presentación
Bolear con la mano minuciosamente y empanar una sola vez por huevo y después pan rallado, dejar reposar al menos 30’ después del empanado. Freir en freidora bien caliente a 190º.
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