El único restaurante español que ha mantenido sus tres estrellas Michelin más de 25 años
La lista de restaurantes con tres estrellas durante más de un cuarto de siglo está dominada por la cocina francesa
Antonio Cancela, ese gran coleccionista de guías Michelin , y cuyo trabajado archivo es una fuente inagotable de información sobre la Guía Roja , me hace llegar este curioso listado con los restaurantes que han ostentado tres estrellas al menos 25 años y que siguen abiertos. Muchos de ellos ya no las tienen, curiosamente bastantes de los que encabezan la lista. El primero, Bocuse , la ha perdido este año, tras 55 en la cumbre. Y el tercero, Auberge de L’Ill , la perdió el año pasado, también tras más de medio siglo ininterrumpido. Parece que no hay intocables para los inspectores. Al menos para los franceses.
Lógicamente, los doce primeros son franceses (sólo he añadido el país cuando no son del país vecino). En el puesto trece aparece un británico y en el 17 nuestro Arzak , con 32 años ostentando los tres macarons. Sin duda, un éxito para Juan Mari.
Esta es la lista, por si quieren entretenerse un rato.
PAUL BOCUSE, Lyon, 55 años
TROISGROS, Roanne, 53 años. Sigue con tres estrellas en 2020
AUBERGE DE L’ILL, Illahaeusern, 52 años
LA TOUR D’ARGENT, París, 51 años
LES PRÉS D´EUGÉNIE, Eugenie-les-Bains, 44 años. Sigue con tres
COTE D’OR (BERNARD LOISEAU), Saulieu, 43 años
PYRAMIDE, Vienne, 43 años
PIC, Valence, 42 años. Sigue con tres
GEORGES BLANC, Vonnas, 40 años. Sigue con tres
LAMELOISE, Chagny, 40 años. Sigue con tres
GRAND VEFOUR, París, 38 años.
BAUMANIERE, Baux, 37 años. Sigue con tres
WATERSIRE INN, Bray-on-Thames, Gran Bretaña, 36 años. Sigue con tres
AUBERGE DE PÉRE BISE, Talloires, 35 años
TAILLEVENT, París, 34 años
L´AMBROISIE, París, 33 años. Sigue con tres
ARZAK, San Sebastián, España, 32 años. Sigue con tres. Equilibrio, innovación continua y producto inmejorable son las tres claves de este restaurante para mantenerse en la cima durante tres décadas. Juan Mari Arzak, con el fundamental apoyo de su hija Elena y de su equipo de investigación, no deja de sorprender en cada visita.
LOUIS XV, Mónaco, 28 años. Sigue con tres
COMME CHEZ SOI, Bruselas, Bélgica, 28 años
SCHWARZWALDSTUBE, Baiersbronn, Alemania, 27 años
LUCAS CARLTON, París, 27 años
LA COTE ST -JACQUES, Joigny, 26 años
HOTEL DE VILLE, Crisier, Suiza, 26 años. Sigue con tres
LAPÉROUSE, París, 25 años
ARPÉGE, París, 25 años. Sigue con tres
DAL PESCATORE, Canneto Sull’Oglio, Italia, 25 años. Sigue con tres
MAXIM´S, París, 25 años
BOYER, Reims, 25 años.
Post original publicado en Salsa de Chiles .
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