La receta del roscón de Reyes de Jordi Roca para hacer en casa

Bajo el lema «Este año no estamos para habas» anima a sustituir la legumbre por otras sorpresas positivas

Roscón de Reyes de Jordi Roca

ABC Viajar

02/01/2021
Actualizado a las 01:22h.

Este 2021 los Reyes Magos dejarán sus regalos sin ser vistos por las calles de pueblos o ciudades. La pandemia de coronavirus ha obligado a suspender las tradicionales cabalgatas así que Melchor, Gaspar y Baltasar harán su trabajo tras pasar la tarde en casa comiendo el tradicional roscón de Reyes . Para que la merienda sea aún mejor Jordi Roca , uno de los mejores reposteros a nivel mundial y responsable de los postres en restaurante El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, nos da la receta del e-roscón, el Roscón de Reyes que el cocinero y Audi han preparado para este día mágico.

Bajo el lema «Este año no estamos para habas», animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.

La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó en Francia con la «fiesta del Haba» que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior. En el siglo XVIII se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. Ahora, el postre más emblemático de la Navidad vuelve en su versión más innovadora de la mano de Audi y el prestigioso chef Jordi Roca: el e-roscón . Esta es la receta paso a paso:

1. Mezclamos la leche y la levadura en un bol.

2. Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.

3. Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

4. Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.

5. Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.

6. Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

7. Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.

8. Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.