El «milagro» de encapsular líquidos en pequeñas esferas

Pequeñas esferificaciones con distintos sabores que aportan un toque muy original a los platos. La empresa Pescaviar las vende bajo el nombre de «Fresh Pearls» en una gama que incluye fresa de Huelva, limón de Murcia, maracuyá, soja y chile chipotle. Para su elaboración se aplica la técnica de la esferificación, que popularizó Ferrán Adriá en El Bulli, y que permite «encapsular» líquidos en pequeñas esferas . Con ellas en la cocina, tanto los profesionales como los aficionados pueden aportar un toque original en la presentación de los platos, a la vez que intensificar los sabores y los aromas. Además, los tarritos de cristal permiten a estos productos una vida útil de hasta 14 meses en la nevera.

Aunque cada uno las puede emplear utilizando su imaginación, a modo de ejemplo, las «Fresh Pearls» de fresa de Huelva acompañan muy bien un magret de pato o una carrillera de ternera, o postres como la mousse de chocolate o sencillamente a un yogur. Las de limón de Murcia, que también incorporan lima, van perfectamente con un carpaccio de atún o sobre unos berberechos al vapor. Por su parte, las de maracuyá, con platos salados como un solomillo de cerdo o postres como una macedonia de frutas. Las de soja permiten decorar de una manera original todo tipo de sushis, y van bien con un pollo teriyaki o cualquier otra elaboración oriental. Por último, las perlas de chile chipotle mexicano aportan un toque picante a cualquier plato, especialmente a las carnes.

Precio de los tarros de cristal de 55 gramos: entre 3,80 y 4,30 euros. www.pescaviar.com