Alimentos para celíacos elaborados con arroz podrían tener elevadas cantidades de arsénico
La Unión Europea está trabajando para establecer los límites máximos admisibles en productos como harinas, pasteles, pan o pasta elaborados con arroz
El arroz es uno de los pocos cereales que pueden consumir las personas celiacas, ya que no contiene gluten. sin embargo, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche, los alimentos elaborados con este ingrediente, como harinas, pasteles, pan o pasta , pueden presentar concentraciones elevadas de un elemento tóxico, el arsénico.
En principio su presencia no debería ser preocupante para un consumidor cualquiera, porque se come poca cantidad de arroz diaria, pero no sucede lo mismo en las personas celiacas. Es por ello que la Unión Europea está trabajando para establecer los límites máximos de arsénico en estos productos.
Los resultados de los análisis, presentados en la revista , advierten que algunos de estos productos contienen «contenidos importantes» de arsénico total (As-t, hasta 120 µg/kg) y de arsénico inorgánico (As-i, hasta 85,8 µg/kg). El arsénico total es la suma del orgánico, que se combina con carbono, y el inorgánico, que reacciona con otros elementos como el oxígeno, el cloro o el azufre, y es más nocivo.
Con estos datos se han estimado los contenidos de As-t y As-i solo del arroz utilizado como ingrediente principal –descartando los otros componentes de los alimentos– y han resultado ser tan altos como 235 y 198 µg/kg, respectivamente.
Pero además, la ingesta diaria del arsénico inorgánico que toman los celiacos al consumir productos con arroz se ha calculado en 0,46 y 0,45 µg/kg (microgramos por cada kilogramo de peso corporal) para mujeres y hombres de 58 y 75 kg, respectivamente. Y en el caso de los niños (hasta cinco años), estos valores todavía son más elevados, ya que oscilan entre 0,61 y 0,78 μg/kg, según otro trabajo que publica el Journal of Food Science .
Un panel de expertos de la European Food Safety Authority (EFSA) de la UE estableció en 2009 que existen evidencias de que el rango de ingesta entre 0,3 y 8,0 µg/kg de peso corporal por día supone un riesgo de padecer cáncer de pulmón, piel y vejiga. Las ingestas estimadas en los dos estudios se mueven, por tanto, dentro de ese rango.
«Estos valores indican que no podemos excluir un riesgo para la salud en las personas que consumen este tipo de productos», según ha explicado a la agencia Sinc Ángel Carbonell, coautor de los estudios. Carbonell reconoce que «la Unión Europea todavía no ha establecido unos límites legales del contenido máximo de arsénico en arroz y alimentos a base de este cereal, aunque actualmente está trabajando activamente en ello»
En la actualidad, cada país europeo está tomando muestras de estos productos, analizándolos y remitiendo sus resultados a la EFSA para elaborar una base de datos lo suficientemente amplia como para poder tomar decisiones. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) acaba de enviar el informe español, en el que han colaborado los investigadores de este estudio.
Otra de sus recomendaciones importantes es incluir una información de calidad en las etiquetas. Según Sandra Munera, otra de las autoras del estudio, se debería indicar el contenido de arsénico inorgánico que lleva cada alimento, así como «identificar bien la variedad de arroz utilizada y su origen, porque unas son más recomendables que otras».
El arsénico aparece de forma natural en la corteza terrestre, pero en unas regiones su abundancia es mayor que en otras, y su concentración también aumenta con el uso de plaguicidas. Después, este elemento se difunde por el agua al arroz, una de las pocas plantas que se cultiva inundada.
Uno de los arroces más «limpios» del mundo es el del Parque Nacional de Doñana, ya que en este entorno no se ha permitido el uso de plaguicidas y el arsénico no abunda de forma natural. Sin embargo, en países como la India y Bangladesh, donde las aguas están contaminadas con arsénico inorgánico y el arroz constituye un alimento básico para la población, el resultado está siendo uno de los envenenamientos en masa más grandes de la historia.
