La cena de Nochebuena será este año un 15% más cara en Sevilla
La subida de precios se nota ya en los mercados donde el cochinillo se ha disparado y el pescado y el marisco también van al alza
Muchos compran menos para evitar la subida y otros buscan una alternativa: cambiar las almejas por mejillones en la noche más especial del año
Las gambas, el jamón, cordero o pavo, estrellas en la mesa sevillana en Navidad
Las reservas para celebrar comidas de Navidad se agotan en bares y restaurantes de Sevilla

El cochinillo de cuatro kilos y medio cuesta este año unos 125 euros en uno de los puestos más emblemáticos del mercado de Triana. Hace un año costaba 105 euros. Eso significa que la subida de uno de los productos típicos de estas fechas ha ... subido casi un veinte por ciento. Es un ejemplo de la espectacular subida de precios que este año se notará en Nochebuena, la cena que se considera más cara del año y que, a juzgar por lo que dicen tanto los placeros, como la patronal de supermercados o el propio público este año será verdaderamente más costosa que en ediciones anteriores.
La situación internacional, la subida de los carburantes y en general el aumento de todas las materias primas ha provocado una subida de todos los productos que estarán en la cena de Nochebuena y que desde la patronal, la Confederación Andaluza de Empresarios de Alimentación y Perfumería, su director general, Álvaro González Zafra, cifra en torno a un 15% y que también ha provocado cambios en la demanda y en el comportamiento del consumidor similares a los que se produjeron en la crisis de 2008 y los años siguientes. De hecho, desde la patronal se apunta a un aumento de la frecuencia de compra para controlar el gasto, así como una mayor planificación y programación; una disminución del ticket medio de compra , en general, un menor volumen de compra (cestas más pequeñas); especial atención al precio y un trasvase hacia la compra de productos de menor valor en algunas familias de alimentos; así como una privación de caprichos que antes sí se permitían.
Los datos del IPC anual ponen de manifiesto que esa subida ha sido tremenda en algunos alimentos concretos. Por ejemplo la variación anual del azúcar ha sido del 50%, del aceite de un 31%, de la leche de más de un 30%, de los huevos de un 27%. Los crustáceos, moluscos y preparados de pescado han subido por encima del 12,5%, el pescado fresco casi el 11%, la carne de ave más de un 16%, la de cerdo y de vacuno más de un 13%... y así sucesivamente ha ido pasando con la inmensa mayoría de alimentos de la cesta de la compra.
Y eso es algo que se ha notado durante todo el año pero que se nota también en Nochebuena, una cena especial y muy tradicional, con visitas de familiares y amigos en la que el consumidor hace un esfuerzo especial que no se corresponde con el hábito de compra diario. Un recorrido por algunos de los mercados más emblemáticos de Sevilla refleja que esa subida de precios se está notando ya mucho.
«La subida es tremenda y está provocando que se gaste menos. El que antes se gastaba 30 ahora se va a gastar 24»
Juan Antonio Ramos
Presidente de los comerciantes del mercado de Triana
En el mercado de Triana, uno de los más emblemáticos de la ciudad, Juan Antonio Ramos, presidente de la asociación de comerciantes, es consciente de que esa subida de precios «tan tremenda» con respecto al año anterior es algo «generalizada» y que ello está provocando que se gaste menos. «La economía está muy apretada y el que antes se gastaba 30 euros ahora se va a gastar 24», dice.
En este sentido Ramos explica que, sobre todo los artículos perecederos, están expuestos a que esa subida fluctúe en función de la cantidad de artículos que entran. «Si hay mucho calabacín o tomate bajan de precio y si hay poco sube», explica asegurando que lo que también están notando es que el público ha tardado en animarse y muchos han esperado para hacer las compras hasta la última semana.
Ramos, que tiene un puesto de frutas y verduras en Triana, asegura que esa subida no se ha notado tanto en ese sector aunque el frío y el temporal provocan también el alza de precios. ¿Lo que más ha subido? los productos que no son de temporada. Por ejemplo estos días vende cerezas a 15 euros el kilo. Son tan caras porque proceden de Argentina ya que en temporada estas frutas suelen oscilar entre 3,50 y 4,50. Lo mismo está pasando con las fresas que como ahora no es temporada pueden llegar hasta ocho euros el kilo.
Pero si hay un producto de los que se venden en Nochebuena que ha subido ese es el cochinillo de Segovia. Lo confirma José Luis Rodríguez, dueño del puesto 'Lechazos y Selectos' en Triana. Desde allí confirma que el precio de este plato típico de Navidad (que el vende en crudo o ya cocinado) ha pasado de 105 a 125 euros. Es una subida que no se ha notado tanto en otro de sus productos estrella, el lechazo de Castilla-León que tiene este año a 25,95 euros y que el pasado año costaba un euro menos. «Nos están atemorizado con una subida de precios desorbitada y no es tan así. En el cochinillo se ha notado pero en el resto no es para tanto», afirma insistiendo en que la gente «quiere seguir celebrando».
«La media de consumo ha bajado en un 30 o 40% y la gente gasta menos porque prefiere ir a restaurantes»
Juan Manuel Uncala
Pescadero en la Encarnación
Otra opinión la da Juan Manuel Uncala, del puesto de pescado que lleva su nombre en el mercado de la Encarnación, otra de las plazas de abastos que ha notado la subida de precios y que ha ido animándose poco a poco a medida que se acercaban las fiestas. Este pescadero afirma que se ha notado que la gente «compra menos» y que muchos prefieren salir a la calle y gastar menos en las comidas de casa. «La media de consumo ha bajado. Hay una diferencia de un treinta o un cuarenta por ciento del gasto», dice este pescadero que achaca lo que está ocurriendo a que hay muchos restaurantes que abren estos días señalados. ¿Lo que más ha subido? los congelados y los productos elaborados. En el resto de productos, según dice, no ha sido para tanto. El tiene para todos los precios. Gambas desde 25 a 120 euros para cocer y langostinos que oscilan entre los 36 y los 60 euros.
Y José Luis Sarría, de la pescadería Joselito en Triana corrobora que esa subida ha provocado que cambien algunos hábitos. Por ejemplo que «el mejillón sea el plan b de muchos cuando la almeja es cara». En cualquier caso este pescadero recalca que el precio está estancado y que el público no compra hasta los últimos días.
Desde el mercado del Tiro de Línea, su presidente, Pablo Martínez González, corrobora que los clientes se quejan, sobre todo, del precio del pescado. Aunque quita hierro a un alza de precios que no considera que se para tanto, este placero, propietario de un puesto de especias, legumbres y frutos secos, admite que se nota que la mayoría se está decantando por productos más baratos. ¿Lo que más ha subido? En su tienda, por ejemplo, el kilo de piñones que anda ya por los 90 euros, diez más que hace un año.
Cincuenta euros más
Cuando se pregunta al público que acude a ese mercado de barrio, la mayoría se queja abiertamente. «El otro día vine a por langostinos y estaban a 25 euros. Unos días después costaban 38», afirma una vecina que no quiere dar su nombre. Sin embargo, Paqui Castañedo, vecina del Tiro de Línea y que cenará con su marido, sus dos hijos, su nuera y su nieto, calcula que tendrá que gastarse 50 euros más que hace un año. «Todo ha subido: la carne, el marisco... voy a comprar menos cantidades para poner la misma variedad. La gamba está carísima, », admite esta mujer que tiene previsto preparar un poco de todo con el solomillo como plato principal. «Todo está caro pero son días especiales», dice expresando el sentir de muchos que harán un esfuerzo para que en la mesa no falten esos productos tan típicos de la noche más especial pero también la más cara del año.
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