Gastronomía
Esta es la venta de un pequeño pueblo de Cádiz que hace 'gozar' al chef José Andrés: «No se lo digáis a nadie...»
Alcalá de Los GAzules
El prestigioso cocinero alaba las «increíbles papas aliñadas, el gazpacho caliente y la Berza de tagarninas»
El chef José Andrés va a resucitar este negocio en la provincia de Cádiz
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El chef José Andrés «encantado» con algunos de los platos de una conocida venta de Alcalá de los Gazules
Cádiz conquista por sus gentes, sus paisajes donde cohabitan playas idílicas (Tarifa, Chiclana, Sanlúcar...) y parques naturales milenarios como Los Alcornocales y Grazalema. Por si fuera poco, la provincia brilla también por su gastronomía. El prestigioso chef José Andrés que está pasando unos días en Cádiz da buena cuenta de ello y destaca el buen hacer de ventas y restaurantes.
José Andrés es una referencia gastronómica mundial y es conocido tanto solo por su destreza culinaria como también por su activismo social y humanitario. El cocinero es asturiano pero su vinculación con Cádiz tiene raíces profundas que van más allá de lo gastronómico, especialmente debido a sus orígenes familiares y su relación con la gastronomía andaluza.
En varios de sus relatos, ha destacado la influencia de la cultura y la cocina gaditana en su vida y carrera. Esta vinculación le ha permitido desarrollar una relación cercana con los productos autóctonos y las tradiciones culinarias de la zona.
Una de las bases de la filosofía culinaria de José Andrés es su compromiso con los productos locales, y en este sentido, la provincia de Cádiz juega un papel crucial. En diversas entrevistas y reportajes, el chef ha resaltado la calidad de los ingredientes de la región, como el atún de almadraba, el pescado de la bahía, y las frutas y verduras de la campiña gaditana.
En esta ocasión, José Andrés ha destacado algunos de los platos que se pueden degustar en Venta Caracena, en la localidad de Alcalá de los Gazules, en La Janda. El chef ha destacado las «increíbles papas aliñadas, el gazpacho caliente y la berza de tagarninas«.
A lo largo de los años, José Andrés ha compartido su admiración por las recetas tradicionales gaditanas ya que se nutre de un maridaje perfecto entre el mar y la tierra. En este sentido, José Andrés no solo ha apostado por la fusión de ingredientes, sino también por el reconocimiento de la cocina tradicional como base para nuevas propuestas gastronómicas.
El chef más solidario
En cuanto a su faceta solidaria, la vinculación de José Andrés con Cádiz se extiende también al ámbito humanitario.
La Fundación José Andrés ha realizado diversas colaboraciones en la provincia, especialmente en la lucha contra la pobreza alimentaria. El chef ha participado en diversas iniciativas para distribuir alimentos a familias en situación de vulnerabilidad, especialmente durante la pandemia del COVID-19. Gracias a la red de cocineros y voluntarios de su fundación, se lograron entregar miles de raciones de comida en diferentes puntos de Cádiz.
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