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El último horno de leña de Alcalá de los panaderos

En la época dorada llegó a haber hasta 70 tahonas en Alcalá de Guadaíra, hoy sólo quedan 13

Cuando Antonio Ordóñez se jubile, nadie cocerá pan al calor de la madera

El panadero se dispone a hornear un acemite, hecho con masa de mollete pesa 750 gramos FOTOS: Romualdo Maestre

Romualdo Maestre

En la época dorada, cuando se surtía a toda Sevilla capital, primero en mulos y luego en tren —finales del siglo XIX—, en Alcalá de Guadaíra llegaron a haber hasta 70 panaderías. Después de acabada la Guerra Civil, se redujeron a 40. Hoy ya sólo ... quedan 13. La transformación de esta industria ha sido brutal. Desde un proceso artesanal, donde el pan se amasaba a mano en las tahonas históricas , hasta la venta en nuestros días de masas precocinadas por panificadoras industriales, listas para cocerse en cualquier momento en los supermercados según la demanda, el cambio ha ido dejando por el camino muchos horneros de pala.

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