Butifarra en Nueva York
Actualizado: GuardarEl cocinero gaditano Angel León no sólo se limitará en el Instituto Culinario Francés de Nueva York a presentar sus dos inventos. También ofrecerá una comida en la que mostrará su destreza en la combinación de elementos tan gaditanos como la butifarra de Chiclana o los chocos de la Bahía.
León ofrecerá un menú formado por tres de sus tapas más afamadas en El Tambuche de El Puerto y propondrá maridarlas con vinos de Jerez, en un impulso global a la gastronomía gaditana con sus dos pilares básicos: los vinos y los pescados.
El cocinero ofrecerá un pulpo cocido a baja temperatura con pan, aceite y su propio jugo y seguirá luego con un pescado tan gaditano como el rubio sobre humus de comino y una emulsión de hierbabuena. La propuesta más llamativa son unos chocos con butifarras de Chiclana y alioli de peras.
