Un caldo único de elaboración artesanal

Las bodegas chipioneras mantienen el proceso de elaboración tradicional del moscatel. Como explica César Florido, «somos los únicos que secamos la uva en pasiles». Se llama pasil a la extensión de tierra arenosa, normalmente elevada, donde se tiende el fruto de la vid para que se seque al sol.

Este proceso dura entre unos 15 y 21 días, y durante el mismo se pierde el 70% del peso de la uva.

En mitad del secado, se da la vuelta, «uno por uno», a los racimos de uva, explica César. Esto implica un coste elevado en mano de obra, ya que desde la recolección hasta el embotellado o el despacho de vino, se sigue realizando todo el proceso de forma totalmente artesanal. El coste de una botella de moscatel de uva pasificada oscila entre los seis y los quince euros, según la marca que la comercialice.