Un mes de rabo de toro en Madrid

Lo más importante, nos asegura el chef Alberto Hernández del restaurante Samarkanda , es una buena materia prima «rabo fresco, verduras como zanahoria, puerro, cebolla y tomate, además de harina y vino tinto», este último cuanto mejor sea, más sabor le dará al plato. «Lo primero que tenemos que hacer es salar el rabo, pasarlo por harina y lo freímos en aceite caliente para que el rabo se selle y no se escapen los juegos», después se corta la verdura y se fondea con un poco de aceite hasta que «queda pochadita» nos explica el chef. Después se agrega el rabo con la verdura y después el vino mientras cuece y lo cubrimos de agua «durante unas cuatro horas para que se quede suelta la carne». Tras eso, lo desmigan, reducen la salsa para que quede un buen jugo de carne y lo sirven con un puré de patata y otro de patata revolcona.

Ahora que ya conocemos el secreto de la receta de este restaurante, solo basta pasarnos por él para degustar el rabo de toro o por cualquiera de los otros 22 restaurantes participantes. Todos ellos ofrecen un menú con «un primer plato, un segundo que es el de rabo de toro, postre o café y bebida por 27,50 iva incluído» nos explica Pedro Ureña, organizador del mes del rabo de toro de Madrid. «Toda la información se puede encontrar en www.mesdelrabodetoro.com » aclara. Si además son aficionados a la tauromaquia, un buen plato de rabo de toro y la feria de San Isidro serán la compañía perfecta del mes de mayo.