Ingredientes:

200 gramos de yemas de erizos

150 gramos de filete de pargo

Una copa de Brandy

100 cl. de crema de mariscos

50 cl. de aceite de oliva

50 gramos de puerro picado

50 gramos de cebolla picada

Dos yemas de huevo

Prepración:

En un sotel se coloca el aceite con la cebolla y el puerro. Se sofríe un poco sin llegar a dorar y se añaden las yemas de de erizos. Se saltea y se agrega el pargo troceado. Se deja cocer cinco minutos y a continuación se le vierte el Brandy y se flamea.

Posteriormente se añade la crema de marisco y se deja cocer durante cinco minutos. Seguidamente se tritura y se añade las yemas de huevos mezclándolas a conciencia. Por último rellenamos las conchas de los erizos y se gratina.