BUSCADOR y ARCHIVO
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Trucos y pistas para degustar un buen plato de pasta
27-10-2020Los lunes, al burro (a la mantequilla); el martes, a la parmegiana (queso parmegiano); el miércoles, al pomodoro (tomate); el jueves, con jugo de estofado; el viernes, al huevo; el sábado, con menuditos de ave, y el domingo, la gran sinfonía que ... , los lumache. Después, las frescas al huevo largas: son muy porosas y, por tanto, perfectas para salsas grasas, como los fetuccini para una carbonara y los nidos para la boloñesa. Las variedades frescas al huevo cortas son muy comunes en Italia para ... comer buena pasta en España Mucho tiene que ver Andrea Tumbarello, alma máter de Don Giovanni (Paseo de la Reina Cristina, 23. Madrid), con la difusión de la auténtica receta, que el chef elabora con pasta fresca al huevo larga. Como en un ritual [+]
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cadiz | Gurme/Cadiz/Bares y restaurantes
Casa Rafael
15-01-2019...de Chiclana, morcilla de Conil, atún de ijar, huevas, arencón o sardinas ahumadas con queso. Mención especial merece, en el apartado de frituras, el atún en adobo al estilo de Barbate. En la carta ofrecen pescado de mercado por lo que su disponibilidad es ... variable. Corvina, salmonetes, lenguados? otros platos son bacalao con salsa de azafrán y piñones o ventresca de atún a la plancha. No faltan las verduras como el calabacín a la plancha con pisto y huevos de codorniz, berenjena con tomate confitado y salsa ... de queso, alcachofas confitadas con praliné de almendras y manzana verde o salteado de setas con huevo y migas. Tampoco dejan atrás los arroces: con carrillada, arroz negro de chocos y langostinos o arroz campero. Elaboran guisos del día como berza o menudo. [+]
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cadiz | Gurme/Cadiz/Opiniones
Tsuro, omakase jerezano
10-05-2023huevas de tobiko. Para terminar, una sopa de miso muy sabrosa y el final perfecto para asentar cuerpo y alma y, lo más importante, tener una digestión más ligera. El restaurante Tsuro viene para quedarse y de seguro será la primera piedra para asentar [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
Cómo preparar el pisto del restaurante de Córdoba la Ermita de la Candelaria paso a paso
22-12-2018. Este plato, que en este establecimiento se realiza acompañado con huevos de corral, delicioso, se parece más al «ratatouille» provenzal (por el corte y tueste de sus verduras ) que al castizo de estas tierras. Te contamos en este vídeo y paso a paso [+]
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cadiz | Gurme/Cadiz
Casa La Titi: Un clásico de San Fernando con cocina actualizada
01-12-2022...las buenas almejas y gambas, aunque también tenemos carnes de calidad?. Pavías de merluza, croquetas de langostinos al ajillo, tortillitas de camarones, huevos estrellados a la flamenca, son algunos de sus entrantes. Además, platos del mar como el lomo [+]
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El Ayuntamiento de Sevilla celebra este domingo en El Greco una nueva edición de Calle Cultura
10-05-2023...personalizadas, huevos pintados a mano y talleres para aprender a Reutilizar&Reciclar . A todos los públicos y edades está dirigido también el taller de papercraft donde se enseñará técnicas creativas para hacer figuras, maquillaje y manualidades con papel que [+]
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cadiz | Gurme/Cadiz
Fernando Naranjo y Víctor Alberto Heredia, ganadores del VI Chef Sierra de Cádiz
10-05-2023...los Moreno que me han precedido desde hace 130 años, esto es de todos ellos. El dulce es una mousse de huevo, que en la confitería llamamos dolmen. En versión tarta la rodeamos con bizcocho y parece las piedras del dolmen. Le ha dado una vuelta entera al [+]
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cadiz | España/Canarias
Canarias, tierra de hechicería en la Noche de San Juan donde no quemaban a sus brujas
23-06-2022...de los rituales. La madrugada del 24 de junio proliferaban estos ritos, desde pasar a los niños por el mimbre para sanarlos, adivinar a través de la clara de huevo y las alcachofas, recoger granos de helecho y saltar el fuego o bañarse en el mar, estas últimas aún [+]
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cadiz | Salud
Cabezas de gambas y otros alimentos con los que tener cuidado en Navidad
25-01-2022...por alimentos como salmonella, listeriosis, anisakis, etc, hay que ser especialmente escrupuloso durante la manipulación y cocinado de los alimentos. En el caso de los huevos, cuando los consumimos en crudo, por ejemplo en una mayonesa, hay que ... extremar las medidas de higiene para evitar la contaminación por salmonella. Reducir el tiempo entre elaboración y consumo, preparar la cantidad justa, usar huevos muy frescos, limpios por fuera; batir bien y añadir vinagre o limón; y no almacenar más de 24 ... horas en la nevera, son algunas indicaciones. En cualquier caso, las opciones más seguras son utilizar huevo pasteurizado o comprar mayonesa industrial. En las carnes, el cocinado a más de 70 grados por todas sus partes, asegura la muerte [+]
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Por qué uno de los países más pobres de África es un paraíso del caviar
25-09-2019Jerome Bastide desliza una vara de ultrasonido sobre el vientre del esturión, extrae rápidamente una docena de huevos con una gruesa aguja de biopsia y devuelve el pez al lago. «Perfecto para caviar», dice, alineando los pequeños huevecillos ... grises contra una regla. «Aquí tenemos huevos muy buenos, tenemos un gran color», agrega. Los laboratorios flotantes de peces como éste son comunes en Rusia o Irán, alrededor del Mar Caspio, pero estamos en el lago Mantasoa, una reserva hidroeléctrica ... de huevos de esturión fertilizados de Francia cuatro años más tarde. «Los amigos pensaron que estábamos locos», dijo Delphyne Dabezies, una de las fundadoras de Acipenser. «Antes de abrir el pescado no sabemos de qué color será el caviar» En el [+]
