BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Sociedad
El embajador del sabor gaditano Imagen de El Puerto de Santa María
12-12-2007...de unas algas milimétricas presentes en la Bahía de Cádiz. La máquina cautivó a Ferrán Adriá, quien fichó el invento para su comercialización. Pero, la carrera del gaditano continuó. Abrió nuevo restaurante, el A Poniente de El Puerto, y hace unas semanas [+]
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cadiz | Sociedad
El samurai del sushi
22-01-2010, los pescados ya limpios en cajones, cuencos de algas y nabo, cajas con huevas de erizos de mar, pasta de aceituna, de trufa... Detrás de la mesa dirige la orquesta Sanz con un ritmo cadente y discreto. «Es que yo si no fuera cocinero, hubiera sido músico». Su [+]
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cadiz | Opinión
En temporada
16-07-2007...de lavarse los pies es un protocolo, y luego hay que ducharse entero en su propia bañera. Será por el viento y las mareas, y ya puede anunciar el cartelito electrónico que el agua está «óptima», pero para mí que este año hay demasiadas algas en la orilla, y [+]
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cadiz | Sociedad
Arte con camarones
25-05-2007...basados en productos de la zona pero con visiones modernas. Ejemplo: una ensaladilla pero realizada con papas en amarillo y adornada con anguila marinada y algas. Desde la barra puede contemplarse como los cocineros trabajan en la cocina, muy iluminada y [+]
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cadiz | Sociedad
El chef Ferrán Adriá deslumbra con su caviar de aceite de oliva
17-01-2007...de liebre frita como un chicharrón y una ventresca de caballa envuelta en algas. Sin embargo, como él mismo afirmó en el escenario, no todo fue show y el grueso de su intervención en la quinta edición del congreso se centró en la reivindicación del [+]
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cadiz | Sociedad
El marisco más chirigotero
13-01-2007...mares. Se hacen adultos a los dos años. Se alimentan principalmente por la noche y sobre todo de las algas que viven en las piedras en las que habitan. Se mueven poco aunque tienen una especie de patas entre sus púas que les permiten no sólo moverse sino [+]
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cadiz | Cádiz Provincia/Cádiz
Los grandes chefs salen en defensa del pepino
03-06-2011...de las escamas como espesante o el potencial culinario de las algas, le ha llevado a enrolarse en varias exploraciones sobre el terreno, desde las costas de Mauritania hasta los fiordos noruegos. En ese marco de trabajo destacan dos conceptos esenciales [+]
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cadiz | Sociedad
Los cocineros españoles cierran filas y ofrecen su ayuda a los hortelanos
03-06-2011...pescado, el uso de las escamas como espesante o el potencial culinario de las algas, le ha llevado a enrolarse en varias exploraciones sobre el terreno, desde las costas de Mauritania hasta los fiordos noruegos. En ese marco de trabajo destacan dos [+]
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cadiz | Cádiz Provincia/Cádiz
Escamas con sorpresa
16-09-2006, además de la sal con especias, una sal ahumada, otra acompañada con algas, una cuarta tintada en negro para dar color a los platos y una quinta sin ningún complemento, sólo escamas de sal. El proyecto de Proasal es ambicioso. La idea es posicionarse en [+]
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cadiz | Sociedad
El sueño de los barcos hundidos
23-01-2006...para acceder a las bodegas donde duermen los viejos camiones Bedford, Morris y Ford es como introducirse en un túnel del tiempo. Se divisa el mate metal de los obuses entre las algas, las culatas de las carabinas 303 Enfield, las vetustas motocicletas [+]
