CRÍTICA
Ettu, una cocina de raíz
Ettu se presenta como una opción gastronómica de calidad en Cádiz, con una cocina moderna que no pierde de vista la tradición local con algún que otro deje internacional
Ettu es un restaurante en Cádiz que ha logrado destacar en la escena gastronómica local por su propuesta fresca y contemporánea. Ubicado en un ambiente moderno y acogedor, combina influencias de la cocina mediterránea con toques innovadores que reflejan la riqueza de los productos locales.
El restaurante presenta una decoración minimalista y elegante, con un diseño que utiliza tonos neutros y materiales naturales, creando una atmósfera tranquila y sofisticada. La atención al detalle en la presentación del espacio es notable, lo que contribuye a una experiencia culinaria agradable desde el momento en que se entra.
Servicio
El servicio es profesional y atento, con un equipo que está bien informado sobre cada plato en el menú. Los camareros logran transmitir la pasión por lo que ofrecen sin resultar intrusivos, lo cual mejora la experiencia en general.
La carta y la propuesta gastronómica
El menú de Ettu es una combinación de platos que juegan con la creatividad y la tradición, siempre respetando los productos de temporada y la riqueza de los ingredientes gaditanos. Se destacan especialmente los mariscos, pescados frescos y carnes de la zona. Las preparaciones suelen ser de sabores complejos, pero siempre equilibrados.
La experiencia gastronómica en el restaurante Ettu, desde la inclusión del chef Alvaro Vela, es un viaje que fusiona lo mejor de la tradición local con un toque de innovación contemporánea. Álvaro Vela es un chef originario de Cádiz conocido por su enfoque en la cocina de vanguardia, basada en la gastronomía tradicional andaluza pero con un toque moderno y creativo. A lo largo de su carrera, ha trabajado en diversos restaurantes y ha experimentado con técnicas innovadoras, sin perder la esencia de los sabores autóctonos de la región.
Uno de los aspectos que distingue a Álvaro Vela es su compromiso con los productos locales y de calidad, muchos de los cuales provienen directamente de la costa de Cádiz y sus alrededores. El marisco y el pescado fresco son, por lo tanto, elementos esenciales en sus platos.
El menú degustación que ofrece este restaurante refleja tanto el respeto por los ingredientes autóctonos como la habilidad para reinterpretarlos con creatividad. A continuación, desglosaré cada uno de los platos de esta experiencia culinaria.
Tartar de carabinero con aguachile de coco y cilantro: El tartar de carabinero es un inicio fresco y vibrante para el menú. El marisco, de excelente calidad, se presenta con una textura delicada y un sabor marino limpio. El aguachile de coco y cilantro aporta una acidez y frescura que complementan perfectamente al carabinero, sin restarle protagonismo al producto. Un arranque muy acertado que combina lo mejor del mar con notas tropicales.
Vitello tonnato de la almadraba: Una reinterpretación del clásico italiano con un toque gaditano. El vitello tonnato es generalmente conocido por su salsa cremosa de atún, pero aquí se juega con la idea al utilizar atún rojo de la almadraba. El pescado está perfectamente trabajado, con una textura suave y jugosa, y la salsa añade la cremosidad justa para equilibrar sin sobrecargar el plato. Una fusión muy acertada entre Italia y Cádiz.
Alcachofa a la brasa con queso, setas y trufa: La alcachofa es uno de esos ingredientes que, cuando se hace bien, se convierte en el alma del plato. En Ettu, las alcachofas a la brasa están cocinadas a la perfección, con un leve toque ahumado que realza su sabor natural. El queso, las setas y la trufa aportan profundidad y elegancia, creando un plato reconfortante y sabroso que evoca la tierra y el bosque, pero con modernidad en la presentación.
Puchero de la Inma: Este plato tiene la calidez y la rusticidad de un guiso tradicional, pero con un nivel de sofisticación en su ejecución que lo eleva. El puchero es reconfortante, con una mezcla de carnes y legumbres que se cocinan a fuego lento para conseguir un caldo denso y sabroso. La inclusión de ingredientes locales le da un toque auténtico y, aunque pueda parecer un plato contundente, la suavidad de la cocción permite que cada bocado sea un abrazo para el paladar.
Atún a la brasa en jitomate: Este plato se presenta como una oda al atún de almadraba. El atún, de calidad excepcional, se cocina a la brasa para intensificar su sabor y se acompaña de un jitomate maduro que contrasta con la grasa del pescado. El equilibrio entre el sabor umami del atún y la dulzura del tomate y ese punto picante de su fusión con América del sur, ofrece una experiencia sencilla pero sabrosa, que resalta la pureza de los ingredientes.
Terrina de cordero, apionabo y ñoquis de calabaza: El cordero es tierno y jugoso, en perfecta armonía con el apionabo, que aporta una ligera frescura y textura crujiente. Los ñoquis de calabaza añaden un toque suave y dulce al plato, redondeando la composición con una interesante variedad de texturas y sabores. La terrina está bien elaborada, con la intensidad de la carne de cordero perfectamente balanceada por los elementos vegetales que acompañan.
Tarta templada de queso payoyo, membrillo y miel de piñones: Para el cierre del menú, este postre es un broche de oro. El queso payoyo, con su sabor intenso y ligeramente salado, se complementa con la dulzura del membrillo y la miel de piñones, que aportan un contrapunto delicado y sorprendente. La tarta templada tiene una textura cremosa que se deshace en el paladar, dejando una sensación reconfortante. Un final exquisito que logra capturar la esencia de la gastronomía gaditana.
El menú degustación de Ettu es una experiencia gastronómica donde se resalta la calidad de los productos locales sin perder de vista la técnica y la creatividad. La combinación de ingredientes tradicionales de la región, como el atún de almadraba y el queso payoyo, con enfoques modernos y sorprendentes, crea una propuesta deliciosa y sofisticada. Cada plato está equilibrado, y el cuidado por los detalles es evidente en cada bocado. Una opción que invita a explorar la cocina de Cádiz con una mirada fresca y contemporánea.
Relación calidad-precio
Si bien los precios son algo elevados en comparación con otros restaurantes de la zona, la calidad de los ingredientes y la ejecución de los platos justifican la inversión. Es una opción ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica diferente y de calidad en la capital gaditana.
Ettu se presenta como una opción gastronómica de calidad en Cádiz, con una cocina moderna que no pierde de vista la tradición local con algún que otro deje internacional. Ofrece una experiencia culinaria a la altura que justifica su reputación y su lugar en la oferta gastronómica de la ciudad. Sin duda, es un restaurante para aquellos que desean explorar sabores nuevos sin abandonar las raíces de la cocina gaditana.
Valoración (5/5):
Comida: 4/5
Atención: 4/5
Ambiente: 3/5
