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Mesón Sabor Andaluz, de Alcalá del Valle, consigue su primera Estrella Michelin
Un reconocimiento que corona su apuesta por una cocina que conjuga tradición, innovación y un profundo respeto por los productos locales
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La gala Michelin 2025, celebrada este martes 26 de noviembre en Murcia, ha puesto a Alcalá del Valle en el mapa gastronómico internacional gracias a Mesón Sabor Andaluz. Este emblemático restaurante, dirigido por el chef Pedro Aguilera, ha sido galardonado con su primera estrella Michelin, un reconocimiento que corona su apuesta por una cocina que conjuga tradición, innovación y un profundo respeto por los productos locales.
Ubicado en el pintoresco pueblo de Alcalá del Valle, Mesón Sabor Andaluz no solo representa la excelencia culinaria, sino también un compromiso con la comunidad y el entorno. Rodeado de parajes naturales como Tomillos y las Errizas, el restaurante se nutre de la riqueza de su tierra, colaborando con pequeños productores y proyectos agroecológicos.
La Guía Michelin no ha escatimado en elogios al describir el logro de Pedro Aguilera: «Poner la cocina tradicional de la Sierra de Grazalema en el mapa gastronómico internacional tiene mucho mérito. El chef Pedro Aguilera lo ha conseguido apostando por la evolución de la herencia culinaria familiar y la identidad local, mirando constantemente a los productos de su huerta y colaborando con pequeños proyectos agroecológicos».
Este galardón no solo premia la excelencia culinaria de Aguilera, sino que destaca a la Sierra de Cádiz como un destino clave en el panorama gastronómico global.
Un camino de éxito
El reconocimiento de Michelin llega tras una serie de hitos recientes que confirman la relevancia de Mesón Sabor Andaluz en la alta gastronomía. Este 2024, el restaurante fue incluido en la prestigiosa lista de Opinionated About Dining (OAD), que lo situó entre las 10 mejores nuevas aperturas de Europa. Este mérito subrayó la capacidad de Pedro Aguilera para combinar la tradición culinaria de su tierra con técnicas modernas y sostenibles.
Además, hace solo unos meses, Mesón Sabor Andaluz fue galardonado como «Mejor restaurante de cocina creativa» en la novena edición de los Premios Gurmé Cádiz, reafirmando su posición como uno de los grandes referentes de la cocina de verduras en la provincia.
Renovación y progreso
Desde su regreso al restaurante familiar en 2020, Aguilera ha liderado una transformación total del Mesón, consolidándolo como un referente en la cocina creativa. La eliminación de la carta tradicional para centrarse en dos menús degustación es un reflejo de esta evolución, permitiendo a los comensales experimentar una propuesta gastronómica profundamente conectada con el entorno.
La profunda renovación del restaurante, llevada a cabo por Lago Interioriza, ha transformado completamente el espacio. El nuevo diseño, con un comedor íntimo para solo 20 comensales, refleja el compromiso del Mesón con la excelencia y la personalización. Este cambio ha sido clave para consolidar al restaurante como un pilar de la alta gastronomía en España.
Con esta estrella Michelin, Pedro Aguilera lleva a su restaurante, y a toda la Sierra de Cádiz, al escenario global, demostrando que la alta cocina puede ser un poderoso homenaje a las raíces y la tradición.
