Viu Espacio Gastronómico homenajeó a los marineros el Día del Carmen
El D ía del Carmen , patrona de los marineros, es una jornada grande en Barbate. Y Juan Viu decidió homenajear en tan señalada fecha a pescadores y marineros con una serie de guisos marineros en su restaurante, Viu Espacio Gastronómico . La idea surgió tras una conversación con un amigo, el día antes al Carmen, y de inmediato el cocinero barbateño se puso a darle forma a la ide a porque “¿qué mejor día que este para hacerle un homenaje a la cocina típica marinera de toda la vida?”.
Gallineta con papas y el jugo de sus espinas tostadas.
Juan señala que “la idea era hacerle un homenaje a la cocina marinera y sobre todo a los marineros, que van todos los días a faenar para traernos a nosotros unos productos espectaculares . Se lo digo mucho a mis cocineros, que hay mucha gente trabajando atrás para que nos llegue el atún, el pescado, o incluso una caja de sardinas, y que se meten grandes palizas trabajando para que nosotros maltratemos el producto o no le demos cariño”.
Fideos con caballa de Viu Espacio Gastronómico.
Junto a su equipo, Juan se puso manos a la obra y compró varios kilos de gallineta fresca y, además, “hablé con el cocinero de un pesquero y le pregunté cómo hacían ellos el guiso marinero en el barco . Lo calcamos, pero seguro que el de ellos está mejor “, comenta entre risas. Entre los platos preparados, fideos con caballa, tostados con el mismo fondo de la caballa y el pescado marcad por encima y un poco de alioli, almejas a la marinera, papas aliñás con atún, garbanzos con buche de mero y pellejo de atún, “guisos típicos, que es lo que pegaba. Quitamos todos los fuera de carta y platos nuevos y metimos estos platos”.
La barra del restaurante , así, se llenó de comensales durante la hora del almuerzo, siendo la gallineta guisada la que más salió de la cocina de Viu Espacio Gastronómico.
Almejas a la marinera.
