Juanlu Fernández presenta en Madrid Fusión sus "salsas francesas que hablan andaluz"
El cocinero jerezano Juanlu Fenández , que el pasado mes de octubre consiguió la primera estrella Michelin para su restaurante Lú, Cocina y Alma , ha subido en la tarde de este lunes, 28 de enero, al escenario del auditorio de Madrid Fusión para presentar en este importante congreso gastronómico sus “salsas francesas que hablan andaluz” .
Juanlu elaboró algunos de sus platos más reconocidos durante la ponencia. | G.C.
Su pasión por la cocina clásica francesa le ha llevado a investigar sobr e el origen de las salsas y los fondos , desde François Pierre de la Varenne. A partir de ahí, el joven Juanlu ha abierto la puerta a todo un mundo de posibilidades partiendo de las salsas madre a las que les ha añadido ingredientes propios de la tierra como el vino Oloroso o la manteca colorá . De este modo, Juanlu consigue como nadie el equilibrio perfecto entre la cocina clásica francesa y las recetas más tradicionales de la gastronomía andaluza como el clásico puchero.
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