Cádiz
El Restaurante Isla de León inaugura temporada con su carta de verano
Ubicado en el Hotel Playa Victoria de Cádiz, propone también dos menús degustación
Arroz con bogavante y calamar
Llega el verano, y con él comienza una nueva temporada en el Restaurante Isla de León , que abre sus puertas, un año más, para ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica en el emblemático Hotel Playa Victoria, en Cádiz , en la playa del mismo nombre.
Su carta, diseñada por el chef Javier Bocanegra , vuelve a estar protagonizada por recetas tradicionales elaboradas con productos de la provincia de Cádiz, tanto del mar como de interior, destacando el toque innovador en sus creaciones gastronómicas. Este verano incorpora, como novedad, algunos platos que aportan aún más frescura, si cabe, a su carta.
Una de esas novedades es el ajo verde con langostinos rojos , huevas de tobiko y algas, plato de la cocina tradicional andaluza en la temporada estival. El añadido de algas frescas le aporta un toque salino, sumado a los langostinos de Sanlúcar flameados y reforzado con una reducción de las cabezas de los langostinos en guiso con brandy solera de Jerez.
Destacan también, entre los entrantes, nuevas propuestas como el gazpacho de cereza negra , queso feta y albahaca; el bao de pollo Satay con polvo de cacahuetes a la miel; el wok de verduras y el tarantelo de atún rojo; o los mejillones fritos y escabechados con oloroso y salmorejo de zanahorias aliñadas.
Gazpacho de cereza negra con queso feta y albahaca
No faltan platos consolidados de su carta de verano como el tartar de atún rojo con arranque roteño en helado, sandía y menta. Un sabroso plato elaborado con atún de almadraba de temporada y acompañado de helado casero con base de sopa fría de Rota, que le aporta frescura y untuosidad.
Entre los platos principales se puede degustar caballa del Estrecho marinada y ligeramente especiada con sashimi togarashi sobre ajo blanco o un solomillo retinta, parmentier de patatas chip y espárragos en salsa holandesa, una carne de raza autóctona retinta, que pasta en marisma, lo que le da un sabor único. Se sirve acompañado de espárragos de temporada blancos, que aportan suavidad, junto a una salsa elaborada con mantequilla y huevos ecológicos de Alcalá del Valle.
Novedades
Como novedades de este año destacan, entre las carnes, el lomo de vaca vieja con puré de pimientos morrones o el arroz de meloso de setas, trufa negra y queso payoyo.
Completan la carta estival, entre otros platos, pescados de estero (lubina, dorada, pargo) , elaborados a la sal, al horno, con picadillo gaditano; los quesos de la zona (de cabra Payoya y oveja grazalemeña) y la tabla de embutidos marineros (sobrasada de caballa, cortes de atún marinados y caña de lomo de cazón).
Y como sugerencia, el arroz con bogavante , un plato representativo del verano en la playa que se incorpora este año a la oferta del Isla de León.
Ajo verde con langostinos, tobiko y algas
El broche de oro a esta experiencia gastronómica lo pone la oferta de postres , entre los que destaca la tarta de queso payoyo, crumble de galletas de canela y helado de frutos rojo.
Como novedades se incorporan a las propuestas más dulces de la carta la panacotta de mango, sopa de hierbaluisa y moscatel, y la mousse de coco, chocolate blanco y helado de gyanduja de avellana.
Menú degustación
A la oferta de este establecimiento se suman el menú poniente (39 euros por persona) y el menú levante (49 euros por persona), planteados para compartir (mínimo dos personas). Compuestos cada uno de ellos por una selección de algunos de los mejores platos de la carta, incluyendo postre.
Todas estas propuestas maridan con una cuidada selección de vinos realizada por el jefe de sala, José Antonio Cervera , que apuesta por una variedad de productos de la tierra de Cádiz.
Las reservas se pueden hacer en el 956 205 100 o en el 956 205 337, a través del email hotelplayavictoria@palafoxhoteles.como o de la plataforma El Tenedor.
Ver comentarios