El Restaurante El Laúl vuelve a navegar a partir del 22 de mayo
El viernes 22 de mayo es el día elegido para que el Restaurante El Laúl, en El Puerto de Santa María, vuelva a la actividad. En un año muy especial para ellos, ya que cumplen 15 años , acababan de cambiar la carta cuando la irrupción del coronavirus obligó al cierre. Ahora regresa con novedades centradas en los vinos de Jerez, y es que a cada plato se le ha asignado un maridaje con el asesoramiento de José Ferrer, embajador gastronómico del Consejo Regulador del Jerez .
En la carta, “productos de calidad”, como nos dice el jefe de cocina, Yayo Silóniz. La tierra y el mar de Cádiz andan siempre presentes en la mayoría de platos, dotados en muchos caso de ese toque personal que Yayo imprime a sus creaciones. Como ejemplo, la tostaita de salpicón de bogavante , servida en pan de cristal de La Cremita de Dani Ramos . O el tartar de pargo con huevas de trucha y wakame.
La tosta, en pan de cristal, de salpicón de bogavante de Restaurante El Laúl.
Tampoco faltan en los entrantes el mollete al vapor relleno de rabo de toro y boletus, la tabla de quesos, las papas aliñás o las croquetas caseras, como tampoco la ensalada de mejillones en escabeche con tomates de Conil o el taco vegetal de pulpo especiado.
Atún rojo con tomate, huevo frito y patatas.
En plena temporada de almadrabas, en El Lául sirven el atún rojo en tomate con patatas y un huevo frito. También, preparado en la parrilla , solomillo de atún rojo con babetas y algas. La l ubina de estero en tempura con ali oli de ajo asado es otra de las otras opciones para degustar lo mejor del mar.
Y en cuanto a las carnes, tataki de solomillo de cerdo ibérico con ensalada de fideos de arroz y frutos secos, las mollejas de cordero y alcachofas al ajillo con yema de huevo madurada y membrillo, la pierna de cordero asada o los tallarines con carrillada de cerdo ibérico y curry tailandés .
Tallarines al curry con carrillada de cerdo ibérico de El Laúl.
De la parrilla, corvina con verduras asadas al horno , calamar de potera con sus tentáculos fritos o la dorada de estero con mojo canario, comparten brasas con la costilla de cerdo con salsa barbacoa casera , el lomo bajo de vaca madurada o el chuletón de ternera madurada .
La carta de vinos incluye numerosas referencias , con gran presencia de vinos de Jerez y de la provincia de Cádiz y de otras muchas zonas de España.
Tarta de manzana con helado de vainilla.
Para cerrar la comida, El Laúl propone la tarta de queso casero al horno , bizcocho templado de chocolate y nueces, tarta de limón, tarta de vainilla con mousse de leche condensada y dulce de leche y la exquisita y ya tradicional tarta de manzana con helado de vainilla.
Las reservas pueden hacerse a través del correo electrónico laul@laul.es o en el teléfono 956 480 900 .
Desde la dirección del restaurante recuerdan que la reserva es necesaria , ya que es la única manera posible de atender a los clientes debido a las limitaciones de espacio. También piden puntualidad para evitar colas de comensales esperando y, por último, que lleven mascarillas, necesarias tanto para acceder al local como para las zonas comunes.
