San Roque
El restaurante Cortijo, en el SO/Sotogrande, presenta su menú para Nochevieja
El hotel de cinco estrellas ha dado a conocer la oferta para las fiestas navideñas en sus espacios gastronómicos
El restaurante Cortijo , ubicado en el Hotel SO/Sotogrande, en San Roque , dio a conocer recientemente la propuesta gastronómica que ofrecerá en Nochevieja y en otras celebraciones navideñas. En un almuerzo, con presencia del director general del establecimiento, Stephane Menou , el chef cordobés Leandro Caballero y su equipo de cocina sirvieron los platos del menú que servirá para despedir el año y dar la bienvenida a 2023.
El equipo de sala de Cortijo daba la bienvenida a los invitados con una copa de champán Laurent Perrier . Antes de sentarse a la mesa, como aperitivos, se sirvieron ostras, caviar de Riofrío sobre blinis y jamón de Los Pedroches , cortado a mano por el propio Leandro. El cocinero es el responsable de toda la propuesta gastronómica del hotel, apostando por producto local y de temporada, incluyendo también referencias internacionales y una selección de vinos de distintas procedencias. También de Cádiz, caso del Finca Moncloa de González Byass con el que se maridó parte del menú.
Afirma Leandro que “en cocina, junto a mi equipo, echamos la vista atrás para buscar un olor, un sabor o una textura de una receta tradicional que nos inspire , y después aportamos el toque contemporáneo, haciendo nuestra propia interpretación del plato”. “Máximo respeto al producto, y una cocina que representa sus raíces andaluzas, incorporando conceptos y técnicas de la nueva cocina, son sus señas de identidad”, añaden desde la dirección.
Ya en las mesas, el vino elegido para maridar los primeros pases fue el Valdesil , de Villamartín de Valdeorras, de godello sobre lías. El plato que abrirá el menú de Nochevieja es el turrón de Micuit y gel de manzana ácida, con almendras que aportaban textura al conjunto.
A continuación, un consomé de gambas blancas al natural con salsa de algas, y b ogavante a baja temperatura y salsa holandesa al fino en rama. El sorbete de Gaugin y lima limón servía para hacer una pequeña pausa.
Llegaba después el plato más contundente, la pierna de cordero con salsa de trufa y parmentier de tomate, cerrando con el postre, Ferrero y crema de avellana, y una copa de Limoncello del Valle del Genal, que se acompañará en Nochevieja con mazapanes y bombones.
Nochebuena
En cuanto a la Nochebuena , el restaurante que ofrecerá el servicio será SoCiety , incluyendo como aperitivos tartar de gamba blanca de Huelva y ajoblanco, y bombón de vieira y su bisté. Como plato principal un canneloni de confit de pato al Jerez con higos macerados y crocante de almendras, y de postre, cúpula de chocolate con cremoso de turrón.
En Nochevieja, SoCiety también tendrá cena, con entrantes como macaron de limón y tartar de atún especiado, y paté de perdiz y reducción de Oporto; y una selección de primeros platos como ceviche de bogavante sobre cous - cous de espinacas, rape asado sobre salsa de naranja ácida, y lomo de presa vaca en salsa de Pedro Ximénez con milhojas de patatas y puerro asado. Como colofón, una flor de naranja del Tesorillo y las tradicionales uvas.
Para Navidad y Año Nuevo , el resort apuesta por el Sunday Roast, el asado de carne típico de Gran Bretaña. Este incorporará carne de porcino, cordero, pollo o pavo (en función del día) con patatas baby asadas con tomillo y romero, guisantes una deliciosa salsa con gravy, y un Yorkshire Pudding.
La información de los menús, precios y reservas, pueden consultarse en este enlace .
