Concurso
Quince cocineros pasan a la segunda fase del Chef Sierra de Cádiz
La próxima cita será el 18 de abril en el Hotel Las Truchas, en El Bosque
Los participantes en la primera fase del Chef Sierra de Cádiz
La primera fase de la sexta edición del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz, celebrada en el Museo de la Cilla de Olvera , concluyó con el pase de quince cocineros y la eliminación de otros cinco. Los participantes han presentado sus creaciones ante los cinco miembros del jurado que han estado muy atentos a todas las técnicas usadas y, sobre todo, al uso del aceite de oliva virgen extra, un elemento esencial que debía destacar en todas las elaboraciones.
Los participantes le han dado una vuelta al uso tradicional del aceite y se han visto elaboraciones como una gelatina de aceite de oliva con lima, un bacalao confitado en AOVE, unas gominolas de aceite de oliva y un aliño de col, naranja y cebolla, entre otros.
Los miembros del jurado
Remedios Palma, alcaldesa de Olvera , donde se ha celebrado esta primera fase ha destacado que el maridaje entre la feria de Olivera y el concurso está servida, y va a tener mucho futuro. «Seguro que no hay ningún chef de la Sierra que no maride sus platos con aceite de oliva de la denominación y juntos la potencia de salida del producto es mayor. El aceite de la sierra va a llegar a las mesas de la población».
El concurso daba comienzo a las 11 de la mañana y ha terminado a las tres de la tarde. Además de los platos, tanto los cocineros como los visitantes han podido disfrutar de una cata de aceite de oliva dirigida por Lola Ortega, responsable de calidad de CRDO Sierra de Cádiz. Y también de un cocinado en directo hecho por José Antonio Parra, cocinero y deportista invidente, campeón de España en la segunda edición del concurso ‘Cocina para invidentes’.
Pedro Aguilera, chef del Mesón Sabor Andaluz y ganador de un Sol Repsol ha valorado positivamente todos los platos. «Hay mucho nivel, es maravilloso. Son sabores muy reconocibles y tradicionales, son sabores que tienes en tu registro, pero buscas los puntos de las cocciones y hay algunos que merecen mucho la pena».
Uno de los platos presentados
Tras la presentación de los 20 cocineros participantes, Javier Ugarte , miembro del jurado, ha dado el veredicto. Cinco han sido los chefs que no han pasado a la siguiente fase; Ana Belén Gallardo, de Venta 4 Mojones, Casa Juan; Enrico Granieri, de Kiosko Pizza da Enrico; Maribel Clavijo, de Los Cazadores; Juan Jesús Moreno, de Mesón Oñate, y Pedro López, de Mesón La Molinera. De esta manera continúan en el concurso quince cocineros que volverán a verse las caras el 18 de abril en el hotel Las Truchas de El Bosque.
En esta segunda fase deberán cocinar en la modalidad por la que han elegido participar, tradición o innovación, y entrarán en el concurso los pasteleros y los camareros.
Participantes
Los chefs que continúan son Antonio Naranjo del bar Rumores, en Grazalema; Carmen Tamayo del restaurante Del Carmen, en Prado del Rey; Diego Guerrero del Mirador de San Diego en La Muela (Algodonales); Diego Medina, del catering DM La Mina en Arcos; - Fernando Naranjo de catering Alpresa, en Villamartín; Javi Mena de Don Cayetano, en Algodonales; Josefi Barrera del restaurante La Era, en Zahara; José Antonio Morales del gastrobar La Piscina , en El Gastor; Juan Manuel Saborido de Venta Julián, en El Bosque; Julio Guijarro de la Gastroteka, en Ubrique; Manu Conde de catering La Serrana, en Alcalá del Valle; May Torres, del Parador de Arcos; Miguel Castillo, del restaurante El Mirador en Setenil; Paco Medina de Bodeguita Mi Pueblo , en Olvera; y Víctor Alberto Heredia del Mesón Los Alamillos , en Grazalema.
Los participantes en la modalidad de encargados de sala son Alejandro Ramírez, de Puerto Serrano; Fernando García de la Terraza del Paseo, en Arcos; María Jesús Carrasco de la Venta Cuatro Mojones, Casa Juan, en Puerto Serrano; Miguel Ángel Rosado de El Laurel, en Ubrique; Susana Ruiz de El Parador de Arcos, y Rafael Jaén de Gastroteka, en Ubrique.
Los participantes pasteleros son Santiago Moreno, de Confitería Juan Moreno en Villamartín; Narciso Morillo, de Panadería Paco en Puerto Serrano, y Víctor López, de Pastelería Sandra en Prado del Rey.
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