Oliva Moreno vence en la jornada de 'gastrodeporte' en Zahara de la Sierra
Gastronomía, salud y deporte de la mano. Con esa premisa principal ha nacido ‘Corre, cocina, come y crece’, un evento organizado por Chef Sierra de Cádiz por vez primera en El Higuerón de Zahara de la Sierra . Este novedoso concurso ha reunido a cinco cocineros serranos con la particularidad de que tenían un compañero que debía correr cuatro kilómetros. El tiempo que empleara en hacerlo era del que disponía el cocinero para preparar su plato. Y María Oliva Moreno, de El Cortijo de Algodonales , ha sido la vencedora. Lo hizo con el revuelto a la carrera , un nombre sin duda apropiado para esta cita, y con Manuel Santos como esforzado compañero.
Cocineros y corredores, en El Higuerón, con Zahara de la Sierra al fondo.
Junto a Oliva participaban Josefa Barrera , de La Era de Zahara de la Sierra, con Rita Ruiz ; Javi Mena , del Gastrobar Don Cayetano de Algodonales, con Javi García ; Juan Jesús Moreno , del Mesón Oñate de Zahara de la Sierra, con María Jesús Barrera; y Diego Guerrero , del Restaurante Mirador de San Diego en La Muela, Algodonales, junto a Raúl Mármo l.
Los deportistas debían recorrer cuatro kilómetros.
Los corredores tuvieron que hacer frente a una calurosa jornada otoñal . La dinámica del concurso establecía que debían recorrer un circuito establecido para que pasaran varias veces por delante de sus compañeros. Así sabían si debían darse más o menos prisa con los platos. Una vez que finalizaban, lo presentaban ante el jurado , que estaba compuesto por Juan Antonio Sánchez , de Dimasa; la joven local Teresa Palma ; Lola Ortega , de la DOP Sierra de Cádiz; Angélica Jódar, de Comer de Lujo, y Salva Moreno , redactor de Gurmé Cádiz. Juan Jesús Moreno, uno de los participantes, tuvo el enorme detalle de grabar el nombre de cada uno de ellos en una madera de olivo , actividad en la que es un auténtico experto.
El revuelto a la carrera con el que Oliva Moreno venció la primera edición de esta cita.
La ganadora, Oliva Moreno , explicó que su revuelto serrano estaba preparado sobre pan de mollete con virutas de quesos Pajarete, una de las empresas colaboradoras junto a Azero, Dimasa y la DOP Sierra de Cádiz, además del Ayuntamiento de Zahara de la Sierra. El revuelto, continuó la cocinera de El Cortijo, “lleva boniato, berenjena y morcilla. También el aceite de oliva de la Sierra de Cádiz”.
Javi Mena y Javi García se saludan en uno de los pasos por los puestos de cocina.
Pero el primero en llegar a la meta fue Javi García, compañero de Javi Mena , que además ejercía de anfitrión en El Higuerón . El del Gastrobar Don Cayetano de Algodonale s había preparado un “taco de alboronía con mahonesa suave con anchoas y boquerones. La alboronía la hago en homenaje a mi abuela, que fue quien me enseñó a hacerla”.
El taco de alboronía de Javi Mena.
La alboronía, añadió Javi, “lleva los aliños de un potaje, comino, ñora, un refrito majao que es lo que llevaba ligado con calabaza, calabacín, berenjena, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta”-
La ensalada serrana de Juan Jesús Moreno.
El tercero en presentar su plato fue Juan Jesús Moreno. Preparó “una ensalada de la Sierra. Como antiguamente Zahara se llamaba de Los Membrillos le hacemos un homenaje, también a la granada , que estamos en su temporada. Le vamos a poner queso fresco y una vinagreta de miel, que voy a especiar con varias semillas”.
El ‘viento de la sierra’ de Diego Guerrero.
Llegaba el turno de Diego Guerrero , acompañado de Raúl Mármol. Diego optó por el “viento de la Sierra, un buñuelo tradicional, salado, con relleno de queso Pajarete y carne de membrillo. Por encima lleva crema de queso de cabra payoya con un crujiente de jamón”.
La tosta presentada por Josefi Barrera, de La Era de Zahara de la Sierra.
Por último, Josefi Barrera también optó por hacer un plato con el membrillo como protagonista. “Es una tosta que he llamado toque de dulzura , Está hecho con crema de queso curado, y por encima con queso de rulo. Le he hecho una salsa con nata y carne de membrillo hecha por mi madre, que es por lo que se llama toque de dulzura. Es un homenaje a Zahara , por su antiguo nombre. Es el postre típico, el membrillo. Yo me he criado con huerta y en mi casa siempre se ha hecho”.
Oliva Moreno y Manuel Santos, la mejor pareja. | Foto: Chef Sierra de Cádiz.
Tras la presentación, hubo tiempo para que el jurado deliberara y para degustar un arroz del que dieron buena cuenta todos los participantes y asistentes a ‘Corre, cocina, come y crece’. Oliva se llevó, además del premio a su plato, el de mejor pareja con Manuel Santos, que apareció ataviado como un turista para correr. El más rápido fue Javi García.
El jurado de ‘Corre, cocina, come y crece’.
Pero esta ha solo sido la primera etapa de esta cita. El 2 de octubre serán los niños los que tomen el protagonismo. Las competiciones deportivas comenzarán a primera hora. Las categorías, 800 metros hasta 8 años, 1.600 entre 9 y 12, 2.400 de 13 a 15 y cuatro kilómetros desde los 16 años.
Durante ese día, los cocineros harán demostraciones de cocina en directo, degustándose los platos que presentaron a concurso también en el complejo de restauración de El Higuerón. “Siempre”, indica Antonio Orozco, organizador de la prueba, “respetando al medio ambiente usando materiales adecuados. Nuestra huella la dejaremos al inicio del día, con la siembra de varios árboles autóctonos”.
