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Nuevo YODO Palo Cortado: Un homenaje a las marismas de El Puerto de Santa María
350 botellas de vino únicas, tributo al trabajo que realiza el restaurante para recuperar la biodiversidad y riqueza natural que le rodea
En el emblemático restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, dirigido por el reconocido chef Ángel León, se ha presentado el nuevo YODO Palo Cortado, una adición exclusiva a la colección de vinos de Bodegas Lustau. Este vino, concebido específicamente para Aponiente, destaca por su armoniosa combinación de salinidad, frutos secos y notas de madera , y ya está disponible para los comensales de esta temporada.
La creación de la gama YODO es fruto de una estrecha colaboración de más de una década entre Ángel León y Bodegas Lustau. Cada año, seleccionan un vino exclusivo de las botas ubicadas cerca del mar, impregnadas de una esencia marinera única que complementa a la perfección la cocina de Aponiente, galardonada con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde Sostenible Michelin.
«Este vino nos da la oportunidad de hablar de la marisma cada día, del entorno, y también de la bodega de Lustau que nos acompaña desde hace diez años», comenta Ángel León. «La etiqueta es un espectáculo y el contenido del vino es impresionante. Un vino que está casado con Aponiente, reflejando nuestra conexión con la marisma y su valor biológico y cultural».
Por su parte, Juan de Dios Pareja Obregón Caballero, vicepresidente de Grupo Caballero, resalta: «Para nosotros este vino es muy especial por el guiño al mar, siempre que hablamos de vinos nos referimos a la viña, pero este vino tiene alma marinera y lo hace único. Yo deseo que sigamos juntos otros diez años más como mínimo».
El YODO Palo Cortado es un jerez envuelto en un halo de misterio, resultado de un proceso de crianza singular. Sergio Martínez, capataz y enólogo de Bodegas Lustau, explica que «YODO Palo Cortado proviene del Tonel 10, ubicado bajo un gran ventanal de la Bodega Las Cruces, donde ha permanecido reposando y sin tocar más de 25 años en crianza estática. Esto convierte la saca de 170 litros únicos para Ángel León en una verdadera joya».
Este vino, con su marcada salinidad, es un tributo al proyecto de Aponiente y su labor de recuperación del entorno . La etiqueta, diseñada por el artista gaditano Andi Rivas, decora las 350 botellas exclusivas para el restaurante y es un homenaje al hombre y a la marisma.
Sostenibilidad
Aponiente no es solo un restaurante, sino un ambicioso proyecto de restauración del socioecosistema que lo rodea, con más de 70 hectáreas recuperadas en el Parque Natural Bahía de Cádiz . Este esfuerzo incluye la restauración de las salinas de San José, esenciales para la biodiversidad y el desarrollo de especies de interés natural, social y económico.
Bodegas Lustau, pionera en sostenibilidad con el certificado Sustainable Wineries for Climate Protection, mantiene prácticas tradicionales y sostenibles en la crianza de sus vinos, lo que se refleja en la complejidad y carácter del YODO Palo Cortado.
La filosofía compartida entre Aponiente y Lustau es el alma del nuevo YODO Palo Cortado. Este vino único, con matices salinos y marinos, captura la esencia del entorno de Aponiente, añadiendo una dimensión adicional a la experiencia gastronómica. La colaboración no solo celebra la biodiversidad y riqueza natural de la región, sino que también subraya la importancia de la sostenibilidad y la innovación en la gastronomía contemporánea.
Nota de cata
«Como vino del marco de Jerez, presenta notas oxidativas tanto en la vista como en nariz y boca. Sin embargo, este Palo Cortado es único en su clase, ya que evoca la salinidad del mar y la riqueza de la tierra, junto a una concentración de frutos secos. Además, se distingue por su sutil toque de barniz y la influencia de la madera, lo que lo convierte en el compañero perfecto para nuestra propuesta gastronómica en Aponiente, siempre con la mirada puesta en el mar. Una particularidad adicional es que se trata de un Palo Cortado en rama, sin filtrar, clarificar ni estabilizar. Esto le confiere una cremosidad única y una vida dinámica dentro de la botella. Lo incorporamos en el último plato de nuestro menú, acompañando las papas con choco, un guiso típico en el que el Palo Cortado aporta un toque clásico jerezano, realzado por sus notas salinas tan especiales» explica Cristina Navarro, sumiller del restaurante Aponiente.
