Mauro Barreiro y Juanlu Fernández, de Cañabota, menú a cuatro manos en Cooking Almadraba

El restaurante Cooking Almadraba de Conil acogerá el lunes 7 de marzo un evento en el que su director gastronómico, Mauro Barreiro , cocinará un menú a cuatro manos junto a Juanlu Fernández , del restaurante sevillano Cañabota , galardonado el pasado mes de diciembre con una estrella Michelin . El atún de Petaca Chico será el protagonista en muchos de los platos.

En el menú que prepararán ambos cocineros, quedará bien claro que el mar y sus productos son, sin duda, sus grandes especialidades. Para abrir boca, el menú contará con unos snacks de atún mechado con oblea de arroz suflada, un gazpacho con ventresca curada , buñuelo de atún en tomate y albóndiga de atún velouté de cacahuete.

El siguiente pase será un de tartar de gamba con caviar , descargado de atún rojo, acompañado de erizo, vieira y escabeche de perdiz, unas huevas de leche de atún en escabeche y falso risotto de calabaza con corazón de atún, emulsión de carrillada y tarantelo marinado.

Como platos principales se degustará un jarrete de atún glaseado con puré de patatas y morrillo ahumado de angulas de monte y caldo de berza gitana.

Estando en Conil, no podía faltar su famoso tomate , que cerrará el menú con uno de los postres. Aunque los más golosos todavía podrán relamerse con un parfait de chocolate con leche, caramelo salado, avellana y helado de chocolate belga.

Cooking Almadraba es un proyecto gastronómico de la firma Petaca Chico, basado en la investigación y conocimiento del atún rojo salvaje de almadraba a través de la cocina. Los años de experiencia en el sector de Petaca Chico, sumado a los conocimientos gastronómicos del director Mauro Barreiro, les permite continuar descubriendo novedades en la cocina del atún rojo que se trasladan a la carta ofrecida a los clientes en cada temporada. Esto además supone un reto en I+D tanto en la elaboración del producto como en su presentación a los comensales.