Agenda gastronómica
La magia del ronqueo del atún rojo de Almadraba en Restaurante La Sal
El evento también contará con un cortador de jamón del mar, que presentará este manjar en vivo, realzando su textura y sabor únicos
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El próximo 22 de junio, Zahara de los Atunes se convertirá en el epicentro de una de las tradiciones más auténticas y espectaculares del mundo culinario: el ronqueo del atún rojo de almadraba. El Restaurante La Sal será el anfitrión de este evento gastronómico excepcional, que promete una experiencia inolvidable llena de tradición, alta cocina y entretenimiento en un entorno único junto al mar. Con un precio de 90 euros por persona, este evento se celebrará de 14:00 a 19:00 horas, ofreciendo una tarde completa de sabor y espectáculo.
El evento comenzará con el tradicional ronqueo del atún salvaje de manos de Petaca Chico, un proceso ancestral que consiste en el despiece minucioso del atún capturado en las renombradas almadrabas de Barbate. Este ritual, conocido por el característico sonido que emite el cuchillo al cortar la carne del atún, se realizará en vivo, permitiendo a los asistentes presenciar de cerca la maestría y precisión necesarias para llevarlo a cabo.
Showcooking
A continuación, los asistentes podrán deleitarse con una cata del ronqueo de Petaca Chico , donde se servirán cortes selectos como toro de ventresca, tatakis de ventresca, tarantelo y descargamento, y tartar de atún picante sobre algas Kombu. Entre las especialidades destacadas se encuentran 'Nadando con Atunes' y 'McDraba por el Mundo', galardonadas en la Ruta del Atún. Además, se ofrecerá un arroz meloso de galete y faceras, tacos de atún frito y sorbete de gazpacho.
Chefs reconocidos, realizarán un showcooking , preparando en directo platos con el mejor atún salvaje de almadraba. Esta demostración culinaria brindará a los asistentes una experiencia única, combinando técnica y sabor en cada creación.
Jamón del mar
El evento también contará con un cortador de jamón del mar , que presentará este manjar en vivo, realzando su textura y sabor únicos. Además, un venenciador ofrecerá una demostración del arte de servir el vino D.O. Sanlúcar desde la venencia, creando una experiencia visual y sensorial inigualable.
El menú del evento está diseñado para resaltar cada parte del atún, con platos como las parpatanas enteras, ventrescas y morrillos a la sal. Cada plato estará maridado con una selección de vinos excepcionales, incluyendo Manzanilla Pastrana, Entrechuelos Blanco y Rosado, LAN Blanco, LAN D-12, y Las 30 del Cuadrado.
Para completar la jornada, la chirigota 'El Grinch de Cái' traerá el auténtico espíritu de Cádiz con su humor y música, asegurando risas y diversión para todos los presentes.
